[vc_row][vc_column][vc_column_text]
«После дождя нужно ехать по грибы», «если гриб червивый, он точно съедобный» — наверняка каждый слышал такие рассуждения. Насколько правдивы «грибные» стереотипы и можно ли им доверять? ЯСИА обратилось с этим вопросом к специалисту-микологу, научному сотруднику Института биологических проблем криолитозоны СО РАН Людмиле Михалевой.
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_tta_accordion style=»modern» shape=»square» color=»white» spacing=»5″ gap=»3″ c_icon=»chevron» active_section=»0″ collapsible_all=»true»][vc_tta_section title=»1. Если гриб разрезать и разбросать в лесу или на дачном участке, там вырастут новые грибы» tab_id=»1470059176601-375b0055-9863″ el_class=»tab»][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131246″ img_size=»full»][vc_column_text]
Правда.
Так называемый «грибной мусор» — очистки, обрезки – содержит созревший споровый материал. Разбрасывая кусочки шляпки или губки, вы помогаете расселению грибов. Есть только одно «но»: ждать грибную поляну придется лет пять, не меньше. Даже если грибница появится через год, новые плодовые тела на ней начнут расти только через несколько лет.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»2. Если прошел дождь, значит, завтра нужно ехать за грибами» tab_id=»1470059176664-ef95ee30-482a»][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131249″ img_size=»full»][vc_column_text]
Миф.
Плодовые тела на грибнице созревают в течение трех — пяти дней и становятся видны не сразу после дождя, а дня через три, не раньше. Но если завязи сформировались до этого, грибы могут появиться и сразу. Здесь нужно учитывать контекст: если это первый дождь после сухой погоды, сразу бежать за грибами не стоит. Если же влажная погода держится в течение некоторого времени, дождь может поспособствовать их быстрому росту.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»3. Гриб обязательно нужно срезать, иначе погубишь грибницу» tab_id=»1470059232606-4bbce3c3-1ec8″][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131251″ img_size=»full»][vc_column_text]
Миф.
Микологи до сих пор спорят, что лучше: срезать гриб или выкручивать. На самом деле, оба способа одинаково приемлемы.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»4. Грибы всегда растут группами: нашел один – значит, рядом второй» tab_id=»1470059235285-e711ae12-2b64″][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131253″ img_size=»full»][vc_column_text]
Правда.
Как правило, грибы растут по окружности: это объясняется физиологией грибницы, она развивается от центра к периферии, подобно кругам на воде. Эту особенность заметили еще в древности, такие круги получили название «ведьмины кольца». Их образуют все виды грибов, но в глаза чаще бросаются кольца из несъедобных грибов, возможно, потому что их практически не срывают. Кроме того, наибольший урожай вырастает на «молодых» участках, которые могут быть удалены от центра, из-за чего круги не всегда очевидны.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»5. Если гриб червивый, он съедобный» tab_id=»1470059236277-dd563c36-cc2d»][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131254″ img_size=»full»][vc_column_text]
Миф.
Червивыми могут быть любые грибы, независимо от их съедобности. Личинкам грибной мухи все равно, ядовитый гриб или нет. Причина живучести этого распространенного заблуждения, видимо, кроется в том, что ядовитые грибы редко срезают и проверяют на червивость.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»6. Перед употреблением в пищу грибы нужно подвергать тепловой обработке несколько часов» tab_id=»1470061994363-c460027c-99a2″][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131255″ img_size=»full»][vc_column_text]
Миф.
В среднем достаточно обрабатывать грибы 30-40 минут, максимум час, чтобы убить основные виды болезнетворных бактерий. Варить или жарить дольше не имеет смысла, поскольку большинство ядовитых веществ, содержащихся в грибах, не разрушается при тепловой обработке.
Не убьёт варка и споры ботулизма – для этого нужна температура выше 100 градусов. Избежать ботулизма при домашнем консервировании можно, аккуратно обращаясь с грибными заготовками: добавлять в них достаточное количество соли и уксуса, хранить в холодном месте и ни в коем случае не закрывать банки плотно.
Отчасти правы те, кто считает, что после длительной тепловой обработки грибы будут лучше усваиваться. Дело в том, что в них содержится хитин, который плохо переваривается желудком человека. При тепловой обработке он разрушается, но в очень малой степени. Гораздо эффективнее употреблять измельченные грибы: мелко резать или готовить грибной порошок.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»7. Подберёзовики растут под березами, подосиновики — под осинами» tab_id=»1470062139002-2982164f-200f»][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131256″ img_size=»full»][vc_column_text]
Наполовину правда.
Почти все грибы образуют микоризу – симбиоз с высшим растением. Подберезовики образуют микоризу только с березами, поэтому название точно отражает место, где их нужно искать – это березовые рощи. А вот подосиновики вступают в симбиоз не только с осиной, но и с березой, сосной, лиственницей, поэтому встретить их можно в сосновых и смешанных лесах.
В народных названиях очень точно подмечены симбиотические связи: белый гриб-боровик обитает в смешанных лесах, лиственничный масленок – в лиственничных, сосновый рыжик – в сосняках, еловый – в ельниках.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][vc_tta_section title=»8. Собирать грибы лучше рано утром» tab_id=»1470062306718-b15e039e-83b8″][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_single_image image=»131257″ img_size=»full»][vc_column_text]
Правда.
Грибы растут круглые сутки, и собирать их можно в любое время. Но утром прохладнее и меньше конкурентов, а значит, вам достанется больше.
[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_tta_section][/vc_tta_accordion][/vc_column][/vc_row]