Сентябрь – золотая пора для якутских грибников. Любители «тихой охоты» отправляются за добычей в излюбленные места по Вилюйскому, Намскому и Покровскому тракту. В этом году из-за засушливого лета урожай не так щедр, особенно в окрестностях Якутска, как в прошлые годы. Но знающие люди поговаривают, что в заречных улусах грибов достаточно и можно сделать неплохие запасы на зиму.
Чем полезны грибы?
— Богатый состав полезных веществ способствует укреплению иммунитета.
— Лецитин, содержащийся в грибах, очищает сосуды, снижает уровень холестерина. Способствует профилактике атеросклероза.
— При регулярном употреблении повышается умственная деятельность. Хорошо включать в рацион питания студентам и школьникам во время экзаменов.
— Грибы — это низкокалорийный продукт и в почете у диетологов — быстро насыщает организм и утоляет голод. Для худеющих самое то!
— Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
— Грибы содержат большое количество рибофлавина (витамин В2), который отвечает за состояние кожи, волос и ногтей. По количеству этого важного витамина превосходит многие овощи и злаки. А также отлично усваивается организмом.
— Ну, и несомненно есть польза от самого процесса сбора грибов в лесу — свежий воздух, движение и положительные эмоции.
Как сохранить урожай?
Если вы хотите максимально сохранить питательные свойства грибов, то лучше их сушить или солить в сыром виде. Мы предлагаем классические рецепты засолки грибов в вашу копилку кулинарных рецептов.
ГРУЗДИ соленые
Понадобятся: грузди — 2 кг, соль — 100 гр., чеснок по вкусу, листья смородины по вкусу.
Грибы очень тщательно помоем и почистим. Лучше под проточной водой. Можно использовать чистую зубную щетку.
Заливаем холодной подсоленной водой и держим под легким гнетом два дня, меняя воду два раза в день.
Выкладываем на дно бочонка чеснок, специи и добавляем промытые грибы, пересыпая их с солью.
Теперь нужен гнет посильнее, да еще и крышкой бочонка сверху прижать. Храним в холодном месте и через два дня подкладываем новые, так как грибы оседают. Когда бочка заполнится, выносим ее в погреб на месяц-полтора.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ соленые
Сложить чистые грибные кусочки в большую кастрюлю, залить холодной обычной водой полностью, поставить на максимальный огонь и ждать закипания. Как только белые сильно закипят, сразу же выложить их в дуршлаг и поставить под проточную воду, таким образом, они должны остудиться.
Остывшие грибы оставить там же (в дуршлаге) стекать после водных процедур, можно их несколько раз перевернуть, чтобы они сохли быстрее. Тем временем подготовьте емкости для засолки — банки удобного вам объема или одну большую тару типа эмалированного ведра, кастрюли или деревянного бочонка. Их следует тщательно почистить, вымыть и высушить.
Поместить грибные кусочки в выбранные емкости, каждый слой примерно в два-три сантиметра следует посыпать крупной солью. Грибы укладываются достаточно плотно друг к другу. Сверху на них поставить гнет, чтобы он покрывал всю грибную поверхность в емкости. В большой посуде наверх кладется плоский предмет по размеру и ставится груз, а в маленькой (например, банки) — можно поставить стакан, заполненный водой или мелкими камнями. Оставить грибы в таком состоянии на пять суток в комнатных условиях (но не слишком жарких, максимум до 25°C), за это время они засолятся и заметно осядут — это нормальное явление, по желанию в неполные емкости можно добавить еще грибов.
Через прошедший промежуток времени засолки переставить грибы в место попрохладнее и там хранить.
ПОДОСИНОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ соленые
Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но, если вы собрали молодые, не перезрелые грибы, это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого.
Понадобятся: подосиновики или подберезовики (сколько есть или по желанию), чеснок, лавровый лист, черный перец, листья смородины по вкусу и соль по вкусу.
Необходимо приготовить рассол. В кастрюлю наливается вода, в которую добавляются все, приготовленные заранее специи и соль. После перемешивания рассол оставляется на несколько минут, ему надо настояться.
В приготовленную массу помещаются очищенные и промытые грибы для варки. Кипятить в течение 25 минут. Появившуюся пенку нужно тщательно убирать.
По истечении отведенного времени, содержимое кастрюли следует достать и убрать в укромное место для остывания. Когда грибочки станут чуть теплыми, их разложить в банки и присыпать солью. Количество соли берется в соотношении 5% от общей массы продукта.
В завершении, требуется залить в банки рассол и закатать. Спустя несколько недель грибочки станут малосольными, но ближе к зиме они приобретут неповторимый вкус и консистенцию.
МАСЛЯТА соленые
Понадобятся: маслята – 10 кг, соль – 0.6 кг, перец горошком, смородиновые листья, зелень укропа.
Собранные маслята переберите, очистите от грязи и мусора, неоднократно прополосните в воде.
На дно бочки насыпьте соль, сверху выложите основной ингредиент шляпками вниз. Пересыпьте маслята солью, прикройте смородиновыми листьями, добавьте перец и укроп. Сверху выложите оставшиеся грибы.
Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.
Через неделю грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости много, слегка отлейте, добавьте немного свежих грибов. Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму.
Самые полезные и простые в готовке грибы Якутии
