Якутский торгово-экономический колледж

«Вкус Якутии»: Шеф-повар Николай Сарычев провел мастер-класс в Якутске

Эксперт IV гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» Николай Сарычев 2 декабря провел мастер-класс для практикующих шеф-поваров столичных ресторанов, предприятий общественного питания, а также для студентов технологических ССУЗов и ВУЗов Якутска. Встреча состоялась в кулинарной лаборатории Якутского торгово-экономического колледжа потребительской кооперации.

Аттестованный член класса B международной Ассоциации кулинаров (WAKS), автор проекта Кулинарной студии «CULINARY ON» продемонстрировал приготовление горячих блюд и холодных закусок из чира, свинины, курицы и жеребятины двух вариантов под различными соусами.

В ходе мастер-класса Николай Сарычев рассказал, что на протяжении многих лет исследует старинные рецепты различных кухонь и адаптирует их на современный лад, поэтому в его багаже немало интересных находок, которыми он готов поделиться. Шеф-повар признался, что в каждом новом для себя месте любит знакомиться и работать с местными продуктами, с овощами и различными видами мяса. Среди конкурсантов IV фестиваля «Вкус Якутии» известный российский шеф-повар выделил кулинарные работы, представленные в этноусадьбе Атласовых. «В этом ресторане было все понимание того, как готовить национальные блюда», — отметил он.

Сарычев также дал полезные советы по организации работы шеф-повара, и о том, как научиться грамотно работать на кухне. Он посоветовал студентам и практикующим поварам чаще участвовать в различных кулинарных конкурсах для приобретения личного опыта. Сам он является постоянным участником и призером международных конкурсов и выставок. Сегодня Николай Сарычев является аттестованным членом класса B международной Ассоциации кулинаров (WAKS), автором проекта Кулинарной студии «CULINARY ON».

Куратор проекта, директор ресторана «Тамерлан» Оксана Попова сообщила, что основная цель мероприятия – показать нашим действующим шеф-поварам и студентам, как и что можно приготовить из местной продукции в современной подаче, более приближенной к европейским стандартам. «У нас в Якутии большой выбор отличных натуральных продуктов, которые мы должны не только вкусно приготовить, но и красиво подать. В Якутск приезжает очень много иностранных туристов, которые по достоинству оценивают небольшие изысканные порции национальных блюд в современной подаче», — говорит она.

Во второй половине дня своим мастерством с участниками поделится шеф-повар из Японии Сибуити Косаки. Почетный гость и член жюри гастрономического фестиваля, является владельцем ресторана в Японии, обладателя мишленовской звезды, самого влиятельного гастрономического рейтинга, а также представителем 11 поколения династии японских шеф-поваров, которые ведут свою профессию из 19 века.

Напомним, в рамках Всероссийского фестиваля «Зима начинается с Якутии» стало хорошей традицией привозить в Якутск лучших знатоков кулинарного дела. В прошлом году мастер-класс в Якутском торгово-экономическом колледже потребительской кооперации провел профессиональный повар, фуд-стилист, фотограф и телеведущий, создатель и главный редактор кулинарного онлайн журнала kulinarius.tv Константин Жук.

«Молодая Гвардия» добилась снижения стоимости проживания в общежитии студентов ЯТЭК

В июне в социальной сети Instagram было опубликовано обращение студентки Якутского торгово-экономического колледжа потребительского кооператива о нарушении прав студентов и условиях проживания в общежитии. «Молодая Гвардия» оперативно отреагировала на него и организовала встречу своего лидера, народного депутата республики Александра Сусоева со студентами.

По итогам встречи была создана специальная комиссия, в состав которого включили руководителей Союза молодежи профессионального образования Якутии Вячеслава Хрона и Алексея Данилова, юриста Василия Попова, руководителя Центра юридической помощи ППОС СВФУ Алексея Иннокентьева и руководителя аппарата МГЕР Якутии Раису Контоеву.

В течение летних каникул комиссия провела работу по данному обращению, в августе состоялось заседание комиссии с участием руководства Якутского торгово-экономического колледжа потребительского кооператива Валентины Кривошапкиной, по итогам которого были приняты решения об уменьшении стоимости проживания в общежитиях для студентов, о произведении перерасчета по оплате за койко-место всем досрочно выселенным жильцам-студентам, о прекращении практики ущербной эксплуатации труда жильцов общежития.

Василий Попов, юрист: «На сегодняшний день в Якутском торгово-экономическом колледже потребительского кооператива подписан новый приказ об установлении платы за проживание в общежития на период 2017-2018 учебного года, и установлена ежемесячная плата за проживание, которая с учетом оплаты расходов на электроэнергию по использованию приборов составляет 658,01 руб. для студентов, обучающихся за счет финансирования из республиканского бюджета. Соответственно, фактическая стоимость проживания снизилась в 2,25 раза. Стоит отметить, что всем, кого выселили раньше будет сделан перерасчет. Также подписано новое положение о студенческом общежитии, согласованное с председателем студенческого совета, которое, в отличие от старого, ориентировано на защиту прав студентов».

Якутянин стал победителем чемпионата WorldSkills в Китае

Первокурсник Якутского торгово-экономического колледжа Степан Кириллин единственный из российской команды стал призером на национальном чемпионате Китая по стандартам WorldSkills. Он занял третье место в компетенции «Кондитерское дело».

Чемпионат прошел 16 августа по 47 компетенциям, в нем приняли участие более тысячи конкурсантов и 160 экспертов. Россия была представлена на состязаниях в «кузовном ремонте», «ресторанном сервисе», «кондитерском деле», «ИТ-решениях для бизнеса», «столярном деле», «электромонтаже», «флористике», «графическом дизайне».

Отметим, Китай является одним из лидеров движения WorldSkills, там уровень сложности заданий по некоторым компетенциям выше мирового.

В Поднебесную Степан Кириллин вылетел еще 9 августа, чтобы пройти акклиматизацию, привыкнуть к разнице в часовых поясах и подготовиться. Критериев оценки начинающих кондитеров множество: вкус блюда, текстура, общее впечатление, гармоничность, цветовая гамма и другие. Эксперты придирчиво следят за тем, чтобы участники выполняли все условия заданий, и штрафуют за малейшую оплошность. Таковой может стать, например, пара лишних сантиметров в композиции, непорядок в холодильнике или лишнее содержимое мусорного ведра – в нем ни в коем случае не должно быть остатков продуктов. Иначе нельзя, ведь стандарты WorldSkills предъявляют очень высокие требования к качеству работ.

18-летний якутянин стал единственным россиянином, занявшим призовое место. До этого он прошел отбор в Якутском торгово-экономическом колледже и взял «золото» на республиканском, дальневосточном и всероссийском соревнованиях WorldSkills. Теперь юноша будет готовиться к чемпионатам мира: в Объединенных Арабских Эмиратах — в 2017 году и Казани — в 2019 году.

«Студент готовился в нашей лаборатории с утра до вечера вместе с преподавателями, это огромный труд: психологическая подготовка, урок по лепке, даже изучение языков. Задания на чемпионате надо выполнять как можно быстрее, все смотрят на открытую площадку, где работает кондитер. Не каждый выдержит такие условия. На 60% успех зависит от таланта, на 30% — от стрессоустойчивости и 10% — от удачи. Кроме того, надо обладать фантазией, ведь задания тематические», — рассказала ЯСИА директор ЯТЭК ПК Наталья Яковлева.

По ее словам, большое значение имеет и материальная сторона. «Подготовка участников чемпионатов WorldSkills очень затратна, нужно все время работать с качественными продуктами, высокотехнологичным оборудованием. ЯТЭК ПК лидирует в соревнованиях WorldSkills третий год. Наша студентка Валерия Томская на прошлом чемпионате в Казани заняла второе место. Победа Степана Кириллина – это большой успех, за ним стоит тяжелый труд как самого студента, так и наших преподавателей. Не каждый может настолько усердно готовиться, для этого надо любить свое дело», — отметила директор.