Вкус Якутии — Архив новостей

«Вкус Якутии»: Шеф-повар Николай Сарычев провел мастер-класс в Якутске

Эксперт IV гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» Николай Сарычев 2 декабря провел мастер-класс для практикующих шеф-поваров столичных ресторанов, предприятий общественного питания, а также для студентов технологических ССУЗов и ВУЗов Якутска. Встреча состоялась в кулинарной лаборатории Якутского торгово-экономического колледжа потребительской кооперации.

Аттестованный член класса B международной Ассоциации кулинаров (WAKS), автор проекта Кулинарной студии «CULINARY ON» продемонстрировал приготовление горячих блюд и холодных закусок из чира, свинины, курицы и жеребятины двух вариантов под различными соусами.

В ходе мастер-класса Николай Сарычев рассказал, что на протяжении многих лет исследует старинные рецепты различных кухонь и адаптирует их на современный лад, поэтому в его багаже немало интересных находок, которыми он готов поделиться. Шеф-повар признался, что в каждом новом для себя месте любит знакомиться и работать с местными продуктами, с овощами и различными видами мяса. Среди конкурсантов IV фестиваля «Вкус Якутии» известный российский шеф-повар выделил кулинарные работы, представленные в этноусадьбе Атласовых. «В этом ресторане было все понимание того, как готовить национальные блюда», — отметил он.

Сарычев также дал полезные советы по организации работы шеф-повара, и о том, как научиться грамотно работать на кухне. Он посоветовал студентам и практикующим поварам чаще участвовать в различных кулинарных конкурсах для приобретения личного опыта. Сам он является постоянным участником и призером международных конкурсов и выставок. Сегодня Николай Сарычев является аттестованным членом класса B международной Ассоциации кулинаров (WAKS), автором проекта Кулинарной студии «CULINARY ON».

Куратор проекта, директор ресторана «Тамерлан» Оксана Попова сообщила, что основная цель мероприятия – показать нашим действующим шеф-поварам и студентам, как и что можно приготовить из местной продукции в современной подаче, более приближенной к европейским стандартам. «У нас в Якутии большой выбор отличных натуральных продуктов, которые мы должны не только вкусно приготовить, но и красиво подать. В Якутск приезжает очень много иностранных туристов, которые по достоинству оценивают небольшие изысканные порции национальных блюд в современной подаче», — говорит она.

Во второй половине дня своим мастерством с участниками поделится шеф-повар из Японии Сибуити Косаки. Почетный гость и член жюри гастрономического фестиваля, является владельцем ресторана в Японии, обладателя мишленовской звезды, самого влиятельного гастрономического рейтинга, а также представителем 11 поколения династии японских шеф-поваров, которые ведут свою профессию из 19 века.

Напомним, в рамках Всероссийского фестиваля «Зима начинается с Якутии» стало хорошей традицией привозить в Якутск лучших знатоков кулинарного дела. В прошлом году мастер-класс в Якутском торгово-экономическом колледже потребительской кооперации провел профессиональный повар, фуд-стилист, фотограф и телеведущий, создатель и главный редактор кулинарного онлайн журнала kulinarius.tv Константин Жук.

Танцык, биф сарада, караи кобэ: Ресторан японской кухни презентовал конкурсные блюда

Необычные блюда из местных ингредиентов в современной подаче были представлены рестораном японской кухни «Maцури», в рамках дегустационного сета гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» 2 декабря.

В этот день члены конкурсного и независимого жюри смогли попробовать танцык, салат «Индигирка», биф сарада, караи кобэ, якутскую лепешку, чизкейк «Японский хлопок», морс с имбирем и зеленый чай со вкусом прожаренного риса. Также для гостей по старинной японской традиции была проведена чайная церемония.

«Наш ресторан в прошлом году принимал участие в гастрономическом фестивале «Путешествие за вкусом», а в этом году мы решили принять участие во «Вкусе Якутии». Так как мы позиционируем себя как японский ресторан, то решили презентовать необычные блюда японской кухни, перекликающиеся с якутской кухней. Вообще, традиции и мировоззрение японцев во многом схожи с нашими традициями. Например, если взять чайную церемонию, то она не преследует цели напоить гостя чаем, а нацелена на то, чтобы человек почувствовал единение с природой, связь со Вселенной, обратил внимание на свои внутренние ощущения. У якутян тоже существует особая связь с природой, поэтому мы относимся к ней с большим уважением. В нашем гастрономическом сете особое внимание уделено редкому виду зеленого чая», — рассказала управляющая ресторана «Мацури» Александра Уарова.

Член конкурсного жюри, директор туристической компании «Норд Стрим» Михаил Местников поделился, что для него лично самым важным критерием оценки является наличие национального колорита: «Гости, приезжающие в Якутию, в основном хотят попробовать блюда национальной якутской кухни. Поэтому ведущие рестораны столицы должны иметь в своем меню основные блюда национальной кухни. Особо хочется отметить презентации ресторанов «Усадьба Атласовых», «Каре», «Дикая утка». В этом году я в качестве члена конкурсного жюри работаю впервые, мне все очень нравится и качество обслуживания, и подача и презентация конкурсных блюд. Каждый ресторан-участник имеет свою определенную изюминку, каждый по-своему неповторим и уникален».

Подведение итогов гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» пройдет сегодня с 12.00 часов в Центре спортивной подготовки «Триумф».

Ирландский паб удивил экспертов «Вкуса Якутии» разнообразием якутской кухни

Третий конкурсный день гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» начался для членов жюри и экспертов с посещения ирландского паба «Дикая утка».

Шеф-повар Владимир Тимофеев специально для гостей и участников фестиваля разработал гастрономический сет, состоящий из восьми основных блюд и напитков. Здесь можно было попробовать разнообразие изысканных блюд европейской и национальной якутской кухни: сугудай из нельмы; домашние колбаски из жеребятины; теплый салат с хрустящим чиром; стейк из мяса косули; пирог из потрошков жеребятины; десерт «Ice Trifle», фруктовый чай с острым перцем и таежный мохито из ягод.

Вкусовые качества конкурсных блюд оценили председатель жюри гастрофестиваля, шеф-повар ресторана «Муус Хайа», член национальной гильдии шеф-поваров России Николай Габышев, аттестованный судья WACS (Всемирной ассоциации кулинарных союзов), президент Ассоциации рестораторов и отельеров Новосибирской области Владимир Бурковский, начальник департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта окружной администрации города Якутска Ирина Гаргач и другие.

Директор Екатерина Романова рассказала, что паб «Дикая утка» принимал участие в гастрономическом фестивале два года назад: «Участие в фестивале понравилось тем, что мы приобрели огромный опыт обслуживания и встречи почетных гостей, приготовления изысканных блюд якутской национальной кухни в сочетании с европейскими блюдами, повысили свое мастерство, также участие в этом фестивале дало нам толчок для дальнейшего развития. Мы в этом году презентовали совершенно новые конкурсные блюда, приготовленные в концепции паба. «Дикая утка» — это ирландский паб, расположенный в самом северном регионе страны».

Член независимого жюри IV гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» Владимир Бурковский поделился, что несмотря на то, что он раньше никогда не был в Якутске, впечатления у него самые замечательные. «Приехать в город Якутск и посетить гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» мне порекомендовал Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Он сказал: «Если вы не сможете поехать на фестиваль, то будете сожалеть об этом всю оставшуюся жизнь!». Сейчас я понимаю, что он был прав. Мы прилетели только вчера, но дух и атмосферу праздника успели прочувствовать полностью, люди здесь все радуются, веселятся, мы увидели настоящего Чысхаана, я даже за посох его подержался и теперь могу передавать кладезь холода другим. Про национальную кухню хочу сказать, что она нам пришлась по душе, вообще, нам здесь все нравится», — делится своим впечатлениями аттестованный судья Всемирной Ассоциации Сообществ шеф-поваров (WACS) Владимир Бурковский.

Сегодня свои конкурсные блюда для членов жюри и экспертов гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» представили рестораны «Мацури», «Юрта», «Тото-Хана». Награждение победителей и призеров фестиваля состоится 3 декабря в 12.00 часов в Центре спортивной подготовки «Триумф».

В этноусадьбе Атласовых представили концепцию кухни «Горячие объятия Севера»

Очередной конкурсный день IV гастрофестиваля «Вкус Якутии» завершился презентацией блюд от этнического комплекса «Усадьба Атласовых».

Гостей и жюри мероприятия поприветствовали хозяева усадьбы Валентина и Василий Атласовы. Они провели обряд кормления духа огня, рассказали о древних обычаях якутского народа и пожелали всем приятного вечера.

На взыскательный вкус экспертов были представлены блюда из экологически чистых, местных продуктов. В меню в основном преобладали холодные закуски из рыбы, оленины и жеребятины. Вся концепция кухни носила национальный северный колорит и была названа «Горячие объятия Севера».

«Среди холодных закусок представлены наш традиционный фирменный салат «Якутск», приготовленный из мяса утки с фасолью, под особым соусом, а также две кулинарные новинки: салат «Трио» из кеты, ряпушки и чира, и салат «Дары Байаная» из вяленой оленины, сохатины, с листьями салата, заправленный нашим фирменным соусом. Среди напитков – настойка с добавлением местной брусники и таежный чай из ягеля, жимолости и еловой хвои, обладающие множеством полезных свойств», — рассказывает генеральный директор ООО «Усадьба Атласовых» Валерия Атласова.

«В этом году мы выбрали тематику Крайнего Севера и решили особое внимание уделить ряпушке и кете. Эти виды рыб имеют много полезных свойств, по вкусовым качествам, по текстуре приготовления не уступают чиру и нельме. И на местном рынке их можно купить по недорогой цене. Своим выбором мы хотели показать, что вкусные ресторанные блюда можно приготовить и из недорогих сортов рыб», — говорит она.

Участников дегустации в этот вечер также поприветствовали организаторы фестиваля начальник департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта окружной администрации Якутска Ирина Гаргач и председатель Национальной ассоциации гостеприимства Якутии Татьяна Тымырова. Они сообщили, что в этом году участниками «Вкуса Якутии» стали 11 ресторанов столицы. Этнический комплекс «Усадьба Атласовых» среди них является ярким представителем национальных традиций и обычаев, внося неоценимый вклад в развитие гастрономической культуры Якутии.

«Я уже побывал в восьми ресторанах. Больше всего запомнилось то, что конкурсанты фестиваля используют в блюдах традиционное, местное сырье. Мне очень понравился вкус блюд. Каждый день из Якутии я выкладываю фотографии и видео в инстаграмм, фэйсбук, и все мои друзья спрашивают, как здесь можно выживать в таком холоде. А я всем отвечаю, что здесь, в Якутии, живут очень теплые и добрые люди», — делится своими впечатлениями шеф-повар из Японии Сибуити Косаки. Почетный гость и член жюри гастрономического фестиваля, он является владельцем ресторана в Японии, обладателя мишленовской звезды, самого влиятельного гастрономического рейтинга, а также представителем 11 поколения династии японских шеф-поваров, которые ведут свою профессию из 19 века.

Подведение итогов и награждение победителей IV гастрономического фестиваля «Вкус Якутии» состоится в воскресенье, 3 декабря с 12 часов в ЦСП «Триумф».

Ресторан «Тамерлан»: От «Вкуса Якутии» мы ждем народного признания

В Якутске 30 ноября стартовал IV гастрономический фестиваль «Вкус Якутии», в рамках которого в умении изысканно готовить национальные северные блюда соревнуются самые известные столичные рестораны.

Ресторан «Тамерлан» участвует в фестиваля впервые. Своих гостей коллектив ресторана встретил с эвенской национальной песней о маленьком олененке.

Дегустационный сет ресторана состоял из следующих блюд: рулетик из блинчиков «Закуска из лососевых» (филе рыбы Кижуч с нежной творожной начинкой, зеленью, красной икрой, лимноном), салат «Тартар» (замаринованное филе рыбы Чир и Семги, лист салата, сельдерей, яйца, обжаренные кальмары), горячая закуска «Курица на гриле с овощами» (куриное филе, баклажаны, кабачки), горячее блюдо «Рыба Чир под польским соусом» (филе замаринованной рыбы Чир, сливочный соус, лимон, картофельные крокеты), десерт «Керчех» (легкий сметанный соус с мятой, конфитюр из черной смородины, кедровые орешки), выпечка «Пирог тыквенный с творогом» (завораживающий тыквенный пирог с прослойками творога и нотками ванили, сливочный соус), холодный напиток «Морс из черной смородины», горячий напиток «Глинтвейн».

«Когда долгое время работаешь в сфере общепита, нужна так называемая встряска. Фестиваль «Вкус Якутии» дал нам ее. Мы тщательно подготовились к гастрономическому празднику, ввели новые блюда, которые постепенно войдут в ежедневное меню. Преимущественно использовали местные продукты, из привозных есть только семга. Получилось достаточно хорошо. От фестиваля мы, конечно же, ждем народного признания и новых клиентов», — говорит шеф-повар ресторана «Тамерлан» Людмила Замотаева

В состав жюри в этом году вошел шеф-повар из Японии Шибуши Косаку. «В Якутии я уже второй раз. Меня пригласил шеф-повар ресторана «Муус Хайа» Николай Габышев. Я очень счастлив, что предоставилась возможность познакомиться с местной кухней и интересными людьми. Якутские продукты очень вкусные, свежие и экологически чистые, особенно жеребятина, оленина и рыба. Хотелось бы готовить их в Японии», — поделился впечатлениями иностранный гость.

Конкурсанты оцениваются по двум категориям: этнический ресторан, классический ресторан. Окружная администрация учреждает спецприз – Кубок главы Якутска и награждает по своему усмотрению одну команду.

Победителям будут вручены дипломы и ценные призы, остальным конкурсантам – сертификаты участников.

Награждение победителей фестиваля состоится 3 декабря с 12 часов в Центре спортивной подготовки «Триумф».

«Вкус Якутии»: Гостеприимство, мастерство поваров и качество северной кухни

Лучшие рестораны демонстрируют мастерство и талант приготовления и подачи фирменных блюд на IV гастрономическом фестивале «Вкус Якутии»

Сегодня стартовал ежегодный туристический фестиваль «Зима начинается в Якутии». В рамках фестиваля Чысхаан – Хранитель Мирового Холода провел обряд Священной горы Эбээ Хайа в Оймяконе, в Томторе открылась долгожданная гостиница, там же вызвал жаркие споры «круглый стол» на тему развития местного туризме.

А тем временем в столице завершился первый день традиционного гастрономического конкурса «Вкус Якутии». Шоу лучших поваров организуется в четвертый раз и объединяет рестораторов и представителей гостиничного бизнеса буквально со всей республики.

Гурманы есть и их немало

11 ведущих ресторанов и кафе столицы соревнуются в приготовлении лучших фирменных блюд, выполненных маститыми шеф-поварами. На этот раз вкусности подаются не только в национальном стиле. Организаторы праздника – окружная администрация Якутска и Национальная ассоциация отельеров и рестораторов Якутии.

Итак, в конкурсе принимают участие следующие заведения: «Тыгын Дархан», «Карэ», «Тамерлан», «Европа», «Хантер», «RENABO», «Мацури», «Усадьба Атласовых», «Дикая утка», «Тото хана», «Юрта».

Оценивать мастерство приготовления, качество и разнообразие использованных ингредиентов и, конечно, вкус будет строгое жюри. Возглавил его шеф-повар ресторана «Муус Хайа», член Национальной гильдии шеф-поваров России Николай Габышев.

Помогают ему начальник Департамента предпринимательства, потребрынка, развития туризма и транспорта администрации Якутска Ирина Гаргач, управляющая ресторанным комплексом «Муус Хайа» Кира Иванова и председатель Национальной ассоциации гостеприимства РС(Я) Татьяна Тымырова. Независимые члены жюри: шеф-повар ресторана «Кайсеки рёри» господин Сибуичи Ко (Япония) и президент Клуба путешественников Якутии Михаил Местников.

По словам японского гостя, он знает, что в Якутии есть гурманы, но чтобы они были настолько утонченными – такого даже не представлял!

Повысить качество обслуживания

На открытии выступил глава Якутска Айсен Николаев. Он пожелал участникам удачи и сказал, что цель фестиваля – развитие индустрии питания, популяризация блюд в современной подаче и повышение уровня заведений общественного питания.

В этот раз организаторы решили предложить жителям и гостям столицы индивидуальный гастрономический сет по специальной цене. Он включает закуску, салат, горячее блюдо, напиток и десерт.

Первым показал высокий уровень и разнообразие предлагаемых блюд один из основных ресторанов Якутска – «Тыгын Дархан». Как сказала его директор Мария Габышева, в старину якуты питались скудно, особенно долгой суровой зимой, но то, что употреблялось в пищу, вполне удовлетворяло требования организма в белках, углеводах, жирах. К примеру, ели оленину, которая богата йодом. В оленине йод превышает дневную норму в пять раз. Гостям был предложен кисломолочный напиток «Бутугас» с сосновой корой, приготовленный по старинный якутским рецептам. В составе коры пектины, минеральные уникальные танины, D–галактуроновую кислоту и комплексы биологически активных веществ.

Брайан приехал из Китая

Одним из гостей фестиваля стал путешественник из США Брайан Бис. Он родом из штата Миннесота, он уже семь лет живет и работает в Китае. Брайан узнал о проведении фестиваля из Интернета и решил, что нужно попробовать северную кухню и испытать себя холодом. Так оказался в Якутии.

После дегустации блюд – напитка из сосновой коры, похлебки из потрохов и жареной оленины — Брайан признался, что такого он нигде еще не пробовал, даже в Китае, где едят все.

В планах Брайана побывать на Полюсе холода и вкусить якутские яства там, на месте – в знаменитом на весь мир Оймяконе.

Фестиваль тем временем продолжается. Уже продемонстрировали вкусности рестораны «Карэ», «Тамерлан» и клуб «Европа». Что будет дальше по программе шоу, читайте на сайте ЯСИА.

Ресторан «Тыгын Дархан» дал старт гастрономическому фестивалю «Вкус Якутии»

В рамках Всероссийского фестиваля «Зима начинается с Якутии» сегодня в Якутске стартовал IV гастрономический фестиваль «Вкус Якутии».

Первым участником гастрономического фестиваля стал один из старейших ресторанов города Якутска «Тыгын Дархан», основанный по указу первого президента Якутии Михаила Николаева в 1993 году. Ресторан представил жюри, экспертам и почетным гостям конкурсные блюда, приготовленные молодыми поварами.

С открытием гастрономического фестиваля гостей и участников поздравили заместитель главы города Якутска по развитию сельского хозяйства, торговли и предпринимательства Петр Ефремов, начальник Департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Ирина Гаргач, председатель Ассоциации гостеприимства республики Татьяна Тымырова.

Члены жюри и гости продегустировали красочно оформленные горячие блюда, холодные закуски, салаты, мучную продукцию и напитки, приготовленные из местной экологически чистой продукции.

«Ресторан «Тыгын Дархан» работает более 24 лет. За это время мы снискали любовь и уважение клиентов, гостей из зарубежных стран, приезжающих в наш город и республику. Ресторан не раз становился участником гастрономического фестиваля «Вкус Якутии», не стал исключением и этот год. Сегодня наши молодые повара приготовили для конкурса исконно якутские блюда в современной подаче, которые характеризуют гастрономические особенности народа саха, ее вкусовые и кулинарные предпочтения», — рассказала директор ресторана «Тыгын Дархан» Мария Габышева.

Повара приготовили суп из потрохов, салат «Анабарский» с белой рыбой, овощами и яйцом, вторые блюда из жеребятины и оленины, маффины с брусникой, десерт с ягодами, кумыс и напитки.

«В условиях Крайнего Севера наши предки активно занимались рыболовством и охотой, поэтому в рационе преобладали мясные и рыбные блюда. Мясо жеребятины, оленина, рыба, дикоросы обладают не только питательными, но и полезными свойствами, поэтому для гостей приготовили блюда именно из этих натуральных продуктов», — поделились повара.

Для продвижения гастрономического фестиваля, как одного из важнейших мероприятий событийного туризма нашего региона, организаторы в качестве экспертов пригласили представителей Всемирной Ассоциации Сообществ шеф-поваров (WACS), члена Национальной Гильдии шеф-поваров России, бренд-шефа компании «Банкетная служба ее величества Екатерины Второй» Николая Сарычева, шеф-повара из Японии Сибуити Косаки, бакалавра университета Derby University по квалификации «Управление международным гостиничным бизнесом», руководителя Департамента повышения качества обслуживания и Центра развития туризма Республики Татарстан Веронику Скурихину.

Оценивают конкурсные блюда ресторанов по двум категориям: этнические и классические рестораны. В каждой категории будут выявлены обладатели трех номинаций, которым вручат дипломы и ценные призы. Кроме того, окружная администрация города Якутска учреждает специальный приз – Кубок главы города Якутска, а ассоциация гостеприимства РС (Я) учредит специальные призы на обучение по профессии повар, официант, менеджер.

Награждение победителей фестиваля состоится 3 декабря в 12.00 часов в Центре спортивной подготовки «Триумф».

Игорь Бухаров: На фестивале «Вкус Якутии» встречаются профессионалы индустрии гостеприимства

Участников и гостей IV гастрономического фестиваля «Зима начинается с Якутии» приветствует президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

«Вот уже на протяжении четырех лет фестиваль становится традиционным местом встречи профессионалов индустрии гостеприимства не только Республики Саха (Якутия), но и соседних регионов, предоставляя площадку для полноценного диалога, расширения и укрепления партнерских отношений и обмена опытом.

Хочу особо отметить вклад организаторов фестиваля в развитие и популяризацию региональной кухни, основанной на отечественных продуктах высокого качества. Гастрономическое разнообразие и развитие кулинарных традиций различных регионов России — одна из важнейших составляющих повышения туристической привлекательности регионов России.

Уверен, что фестиваль будет способствовать укреплению стабильности и устойчивости отношений между участниками и познакомит с новыми достижениями в индустрии гостеприимства.

Желаю участникам, гостям и организаторам IV фестиваля «Зима начинается с Якутии» удачи, результативных дискуссий плодотворной работы!»

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров

Шеф-повара и кулинары будут соревноваться в гастрономическом фестивале «Вкус Якутии»

В рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» с 30 ноября по 3 декабря в Якутске пройдет IV гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Участники продемонстрируют творческие способности поваров и кулинаров, отражающие традиции национальной кухни. Шеф-повара представят холодные блюда и закуски, горячие блюда, напитки, десерты, выпечки и кондитерские изделия.

Жюри будет оценивать блюда по следующим критериям: презентация стола, оформление и подачу блюд, вкусовые качества и технологичность приготовления блюд, использование забытых рецептов национальных кухонь народов Крайнего Севера и Арктики, использование местных, экологически чистых продуктов для здорового питания.

В состав жюри войдут шеф-повар ресторана «Муус Хайа» Николай Габышев, судья Всемирной ассоциации кулинарных союзов Владимир Бурковский, шеф-повар из Японии Шибуши Косаку и другие. Заявки на участие в гастрономическом фестивале «Вкус Якутии» принимаются в отделе потребительского рынка окружной администрации Якутска.

Открытие гастрономического фестиваля «Вкус Якутии»

Якутия представляет три туристических проекта на Национальной премии «Russian Event Awards»

В эти дни Якутия представляет свои проекты в финале Национальной премии в области событийного туризма «Russian Event Awards» в городе Ярославле.

По сообщению министерства по делам предпринимательства и развития туризма, гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» участвует в номинации «Лучшее туристическое событие в области гастрономического туризма», фестиваль «Зима начинается в Якутии» — в номинации «Лучшее событие в области популяризации событийного туризма», фестиваль «Бриллиантовые нотки» — в номинации «Лучшее детское туристическое событие».

В сентябре этого года в городе Владивостоке прошел региональный этап конкурса на соискание Национальной премии в области событийного туризма «Russian Event Awards» 2016 года. Три фестиваля из Якутии заняли призовые места.

Всего на соискание Национальной премии «Russian Event Awards» было номинировано 702 проекта из 68 регионов страны. По итогам четырех региональных конкурсов право на участие в финале получили 187 проектов из 41 региона.

Напомним, данные проекты, инициированные министерством по делам предпринимательства и развития туризма, направлены на закрепление брендов республики, привлечение туристов, реализацию турпотенциала республики, продвижение самобытной культуры и традиций народов Севера и поддержки народных инициатив.

Проекты событийного туризма Якутии заняли призовые места в «Russian Event Awards»

На днях в городе Владивостоке прошел региональный этап конкурса на соискание Национальной премии в области событийного туризма «Russian Event Awards» 2016 года. Три проекта из Якутии — гастрономический фестиваль «Вкус Якутии», фестиваль-конкурс детских талантов «Бриллиантовые нотки» и фестиваль «Зима начинается с Якутии» заняли призовые места.

Прием заявок на соискание национальной премии был начат еще в апреле текущего года. Подведение итогов проходило по четырем региональным этапам: Сибирский и Дальневосточный федеральный округа, Приволжский и Уральский федеральные округа, Северо-Западный и Центральный федеральные округа, Южный и Северо-Кавказский федеральные округа.

Проекты событийного туризма Якутии были успешно представлены на региональном этапе конкурса Национальной премии, который с 9 по 11 сентября прошел в городе Владивостоке.

«По Дальневосточному федеральному округу было представлено 216 различных проектов. Наша республика, в том числе город Якутск, показали три проекта, направленные на развитие событийного туризма. В итоге они заняли призовые места: гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» и фестиваль-конкурс детских талантов «Бриллиантовые нотки» удостоились второго места. А Всероссийский фестиваль «Зима начинается с Якутии» получил «бронзу», — прокомментировала начальник департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта окружной администрации города Якутска Ирина Гаргач.

Якутские проекты событийного туризма будут представлены в финале Национальной премии «Russian EventAwards», который с 13 по 15 октября состоится в Ярославле.

Московский шеф-повар провел мастер-класс в Якутске

На глазах студентов и преподавателей московский шеф-повар приготовил сразу несколько блюд: утку с брусничным соусом, салат из чира, салат с домашними колбасками и запечённого чира и голубцы из пекинской капусты.

Желающих поднабраться кулинарного опыта набралось немало: и студенты, и преподаватели усердно записывали в тетрадки и снимали на телефоны, все, что делал и рассказывал Евгений Михайлов. Например, что уважающий себя повар никогда не будет выбрасывать остатки продуктов, а постарается скомпоновать свое меню так, чтобы все шло в дело или что после бланширования зеленые листовые овощи обязательно нужно окунать в ледяную воду – это позволит сохранить зеленый цвет и как правильно приготовить картошку, чтобы она могла сохранять свежесть несколько дней.

3 декабря шеф-повар поделится своим опытом с работниками предприятий общественного питания. Также 5 декабря в спорт-комплексе «Триумф» мастер-классы дадут шефы якутских ресторанов «Муус Хайа» и «Тыгын Дархан» Николай Габышев и Иннокентий Тарбахов, кондитер пекарни «Сладкие мечты» Наталья Волкова и члены ассоциации барменов Якутии.

Только лучшие кухни: В Якутске открылся II гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» (ФОТО)

За четыре дня членам жюри предстоит познакомиться с кухнями десяти ресторанов города. В числе участников «Вкуса-2015» — «Чочур Муран», «Муус Хайа», «Кружало», «Индигирка» и другие известные городские рестораны. Члены жюри будут оценивать оригинальность исполнения блюд, использование инновационных технологий, позволяющих сохранить пищевую ценность продуктов, а также подачу, которая играет не последнюю роль в профессиональной кулинарии.

«Когда мы говорим о современной подаче, мы имеем ввиду использование новых видов посуды, эстетические оформление блюд. Также будем оценивать сочетаемость компонентов: на это часто не обращают должного внимания, особенно повара-самоучки. Очень жесткие требования предъявляются к качеству исходных продуктов – это должны быть только первоклассные, экологически чистые продукты местного производства. Надеемся, что все наши участники хорошо покажут себя, а представленные ими блюда найдут свое признание не только среди клиентов, но и среди коллег», — рассказал ЯСИА председатель жюри фестиваля, директор Якутского торгово-экономического колледжа Наталья Яковлева.

Оценочный лист включает пять позиций: горячие блюда, холодные закуски, салаты, напитки и десерты. Особое внимание будет уделено последним трем, обещает жюри.

В его составе — опытные преподаватели–технологи, которые прошли стажировки в Японии, Китае, странах Европы и не понаслышке знают, что такое современная подача и инновационные технологии. Также оценивать меню участников будут коллеги-рестораторы: председатель ассоциации рестораторов Якутии Татьяна Тымырова, президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров и другие.

Выступая на открытии, глава Якутска Айсен Николаев с ноткой ностальгии отозвался о прошлом фестивале, членом жюри которого он был, и паре-тройке килограммов, набранных им за время судейства.

«Теперь эта судьба уготована другим», — констатировал он почти с грустью, но тут же переключился на позитив, добавив, что верит в большое будущее фестиваля: «Кухня северян исключительно богата и разнообразна. К сожалению, не все жители нашей страны об этом знают и могут ее попробовать. Но думаю, что со временем, когда наш фестиваль будет греметь на всю страну (в чем я абсолютно уверен), и спрос на натуральные продукты будет расти, северная кухня займет достойное место среди кухонь мира».

«Поразительно то, что мы все пытаемся поехать в Африку, Америку но, по большому счету, совершенно не знаем собственной страны», — поддержал его президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. Он отметил, что конечно, задача ресторанов не сводится только к приготовлению блюд из местных продуктов, ведь люди хотят пробовать разную еду. Но при этом забывать о местной кухне нельзя, ее нужно развивать и обновлять.

«Нельзя забывать свои традиции. Нужно доставать старые рецепты, обновлять и развивать все кухни, которые есть на территории нашей страны», — сказал он.

Конкурсную программу фестиваля открыли шеф-повара ресторана этно-усадьбы Атласовых. Перед тем как пригласить гостей в дегустационный зал хозяева показали гостям мастер-класс по приготовлению строганины и благословили алгысом.

На суд жюри были представлены горячие и холодные блюда из оленины, жеребятины, рыбы, и дичи.

Республиканский фестиваль «Зима начинается в Якутии»

В эти же дни параллельно проводится декада мероприятий, посвященная 25-летию Ассоциации Коренных малочисленных народов Севера. В рамках декады организуются выставка конкурс декоративно-прикладного искусства «Бисер Севера»; открытие выставки художников «Душа Севера».

Главный праздник проекта «Строганина-2015» состоится в спорткомплексе «50 лет Победы» с участием команд административных округов и команд арктических улусов республики. В рамках праздника «Строганина-2015» пройдут различные народные конкурсы:

— «Чудо-рыба» – конкурс на самую большую рыбу;

— «Игры народов Севера» – национальные спортивные состязания по северному многоборью;

— «Обжорка» – конкурс поедания карасей;

— «Рыболовы» – конкурс перетаривания карасей;

— «Серебряная чешуя» – выставка-ярмарка изделий народного промысла, индивидуальных предпринимателей малого бизнеса, продажа замороженной рыбы;

— «Эхо тундры и тайги» – конкурс-песен коренных малочисленных народов Севера.

Также пройдет традиционный конкурс ледовых и снежных скульптур «Ледовая фантазия» по оформлению фасада среди учреждений и предприятий, общеобразовательных школ, учебных заведений. Будут организованы катки, лыжные трассы, прокат коньков и лыж. Площади и скверы города украсят ледовые и снежные скульптуры лучших мастеров скульпторов республики. Экскурсионная программа позволит посетить туристические объекты города Якутска.

Туристская олимпиада школьников «Северный меридиан».

Место проведения: Музей истории и культуры народов Севера им. Ем. Ярославского, пр. Ленина, 5/2; Байкальский государственный университет экономики и права, Вилюйский тракт 4 км, 3Б

Республиканский конкурс детского творчества «Зима начинается с Якутии».

Место проведения: Детская школа искусств, ул. Ярославского, 27; Якутский музыкальный колледж, ул. Кирова, 23а

Организаторы фестиваля уверены, что проведение данного проекта вовлечет широкие массы населения в культурную и спортивную жизнь города, будут созданы условия для зимнего отдыха и семейного досуга.

Программа фестиваля:

1 декабря, вторник

11.00 — Встреча Деда Мороза, Зимы и Чысхаана в «Царстве вечной мерзлоты». Встреча с детьми.

Место проведения: ЛК «Царство вечной мерзлоты», Гора Чочур Муран 7 км, 1; ЭК «Чочур Муран», Вилюйский тракт 7 км, 5

11.30 — Презентация туристических продуктов Якутии.

Место проведения: Республиканский Медиа-центр, ул. Орджоникидзе, 31

12.00 — Открытие выставки-конкурса народных мастеров «Эх, валенки!».

Место проведения: Арт-галерея «Ургэл», ул. Лермонтова, 31

16.00 — Торжественная церемония зажжения Новогодней Елки.

Место проведения: пл. Орджоникидзе

17.00 — Торжественная церемония зажжения Новогодней Елки.

Место проведения: пл. Ленина

18.00 — Гала-концерт республиканского конкурса детского творчества «Зима начинается с Якутии».

Место проведения: Государственный цирк РС(Я), ул. Пояркова, 22

18.30 — Торжественное открытие гастрономического фестиваля «Вкус Якутии».

Место проведения: ТК «Усадьба Атласовых», Вилюйский тракт 6 км, 6Б

18.50 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Усадьбы Атласовых».

Место проведения: ТК «Усадьба Атласовых», Вилюйский тракт 6 км, 6Б

2 декабря, среда

10.00 – 13.00 — Мастер-класс для студентов ССУЗов.

Место проведения: Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации, пр. Ленина, 50

11.00 — Круглый стол «Формирование брендовых туристских продуктов Якутии».

Место проведения: Республиканский Медиа-центр, ул. Орджоникидзе, 31

13.00 — Торжественное открытие Ледового городка. Подведение итогов конкурса ледовых скульптур.

Место проведения: Ледовый городок, 202 мкрн.

15.00 – 16.20 — Предварительные соревнования Первенства города Якутска по фигурному катанию на коньках (программа юношеских разрядов)

Место проведения: СК «Эллэй Боотур», ул. Лермонтова, 64/1

16.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Чочур Муран».

Место проведения: Вилюйский тракт 7 км, 5

18.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Индигирка».

Место проведения: ул. Чернышевского, 20

18.00 — Массовый старт любителей скандинавской ходьбы «Зиму осилит идущий».

Место проведения: Городской Центральный Парк Культуры и Отдыха, ул. Лермонтова, 64/2

19.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Кружало».

Место проведения: ТК «Кружало», ул. Аммосова, 1

20.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «La Fontaine».

Место проведения: КДЦ «Европа», пр. Ленина, 47

3 декабря, четверг

10.00 – 13.00 — Мастер-класс для предприятий общественного питания.

Место проведения: Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации, пр. Ленина, 50

15.00 – 16.20 — Предварительные соревнования Первенства города Якутска по фигурному катанию на коньках (программа спортивных разрядов)

Место проведения: СК «Эллэй Боотур», ул. Лермонтова, 64/1

16.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Мандарин».

Место проведения: Центр отдыха «Мандарин», ул. Ф. Попова, 21

17.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Mammoth».

Место проведения: ТРК «Туймаада», ул. Орджоникидзе, 38

18.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Муус Хайа».

Место проведения: Ресторан «Муус Хайа», ул. Петровского, 13

18.40 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Праздник «День жеребятины» в ресторане «Муус Хайя».

Место проведения: Ресторан «Муус Хайа», ул. Петровского, 13

4 декабря, пятница

8.00 — 22.00 Программа в Горном улусе. «В гостях у Сээркээн Сэьэн».

6.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Тыгын Дархан».

Место проведения: ул. Аммосова, 9а

17.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторана «Махтал».

Место проведения: ул. Кирова, 2

17.45 — Городской турнир по фигурному катанию. Показательные выступления. Награждение.

Место проведения: СК «Эллэй Боотур», ул. Лермонтова, 64/1

18.00 — Подведение итогов Гастрономического Фестиваля «Вкус Якутии».

Место проведения: Ресторан «Махтал», ул. Кирова, 2

5 декабря, суббота

10.00 – 12.30 — Состязания по северному многоборью «Игры народов Севера». Северный тройной прыжок; предварительные соревнования по метанию аркана, прыжкам через нарты, стрельбы из лазерной винтовки.

Место проведения: Республиканский центр национальных видов спорта им. В. Манчаары, ул. Кирова, 20/1

12.00 – 16.00 — Общегородской праздник «Зима начинается с Якутии».

Место проведения: ЦСП «Триумф», ул. Ойунского, 26

В программе:

— Награждение победителей Гастрономического Фестиваля «Вкус Якутии».

— Праздник «Строганины».

— Выставка-ярмарка участников гастрономического фестиваля «Вкус Якутии».

— Проведение мастер-классов шеф-поваров, барменов, кондитеров: Шеф-повар Иннокентий Тарбахов. Пекарня кондитерской «Сладкие мечты». Ассоциация барменов РС(Я).

— Состязания по северному многоборью «Игры народов Севера». Финал: стрельба из лазерной винтовки, прыжки через нарты, метание аркана, разделка рыбы. Награждение.

— Конкурс сказочных персонажей «Морозко».

— Концертная программа.

— Выставка-ярмарка народных промыслов, меховых, ювелирных изделий.

— Торговля свежемороженой рыбой, мясом.

6 декабря, воскресенье

07.00 — Городской чемпионат по зимней рыбалке.

Место проведения: Тулагино-Кильдямский наслег, с.Капитоновка, озеро Круглое

11.00 — Зимний забег клуба любителей бега «Дьулуур».

Место проведения: Городской Центральный Парк культуры и отдыха, ул. Лермонтова, 64/2

12.00 — Конкурс «Снеговик — 2015».

Место проведения: Городской Центральный Парк культуры и отдыха, ул. Лермонтова, 64/2

Республиканский фестиваль «Зима начинается в Якутии»

Главный праздник проекта «Строганина 2014» состоится в спорткомплексе «50 лет Победы» с участием команд административных округов и команд арктических улусов республики. В рамках праздника «Строганина-2014» пройдут различные народные конкурсы:

— «Чудо-рыба» – конкурс на самую большую рыбу;

— «Игры народов Севера» – национальные спортивные состязания по северному многоборью;

— «Обжорка» – конкурс поедания карасей;

— «Рыболовы» – конкурс перетаривания карасей;

— «Эхо тундры и тайги» – конкурс-песен коренных малочисленных народов Севера.

Программа фестиваля:

1 декабря, вторник

11.00 — Встреча Деда Мороза, Зимы и Чысхаана в «Царстве вечной мерзлоты». Встреча с детьми.

11.30 — Презентация туристических продуктов Якутии.

Место проведения: Республиканский Медиа-центр, ул. Орджоникидзе, 31

12.00 — Открытие выставки-конкурса народных мастеров «Эх, валенки!».

Место проведения: Арт-галерея «Ургэл», ул. Лермонтова, 31

16.00 — Торжественная церемония зажжения Новогодней Елки.

Место проведения: пл. Орджоникидзе

17.00 — Торжественная церемония зажжения Новогодней Елки.

Место проведения: пл. Ленина

18.00 — Гала-концерт республиканского конкурса детского творчества «Зима начинается с Якутии».

Место проведения: Государственный цирк РС(Я), ул. Пояркова, 22

18.30 — Торжественное открытие гастрономического фестиваля «Вкус Якутии».

Место проведения: ТК «Усадьба Атласовых», Вилюйский тракт 6 км, 6Б

2 декабря, среда

10.00 – 13.00 — Мастер-класс для студентов ССУЗов.

Место проведения: Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации, пр. Ленина, 50

11.00 — Круглый стол «Формирование брендовых туристских продуктов Якутии».

Место проведения: Республиканский Медиа-центр, ул. Орджоникидзе, 31

13.00 — Торжественное открытие Ледового городка. Подведение итогов конкурса ледовых скульптур.

Место проведения: Ледовый городок, 202 мкрн.

Место проведения: СК «Эллэй Боотур», ул. Лермонтова, 64/1

Место проведения: Вилюйский тракт 7 км, 5

Место проведения: ул. Чернышевского, 20

18.00 — Массовый старт любителей скандинавской ходьбы «Зиму осилит идущий».

Место проведения: Городской Центральный Парк Культуры и Отдыха, ул. Лермонтова, 64/2

Место проведения: ТК «Кружало», ул. Аммосова, 1

Место проведения: КДЦ «Европа», пр. Ленина, 47

3 декабря, четверг

10.00 – 13.00 — Мастер-класс для предприятий общественного питания.

Место проведения: Якутский торгово-экономический колледж потребительской кооперации, пр. Ленина, 50

Место проведения: СК «Эллэй Боотур», ул. Лермонтова, 64/1

Место проведения: Центр отдыха «Мандарин», ул. Ф. Попова, 21

Место проведения: ТРК «Туймаада», ул. Орджоникидзе, 38

Место проведения: Ресторан «Муус Хайа», ул. Петровского, 13

18.40 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Праздник «День жеребятины» в ресторане «Муус Хайа».

Место проведения: Ресторан «Муус Хайа», ул. Петровского, 13

4 декабря, пятница

16.00 — Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Конкурсная программа. Дегустация национальных блюд. Ресторан «Тыгын Дархан».

Место проведения: ул. Аммосова, 9а

Место проведения: ул. Кирова, 2

17.45 — Городской турнир по фигурному катанию. Показательные выступления. Награждение.

Место проведения: СК «Эллэй Боотур», ул. Лермонтова, 64/1

18.00 — Подведение итогов Гастрономического Фестиваля «Вкус Якутии».

Место проведения: Ресторан «Махтал», ул. Кирова, 2

5 декабря, суббота

Место проведения: Республиканский центр национальных видов спорта им. В. Манчаары, ул. Кирова, 20/1

12.00 – 16.00 — Общегородской праздник «Зима начинается с Якутии».

Место проведения: ЦСП «Триумф», ул. Ойунского, 26

В программе:

— Награждение победителей Гастрономического Фестиваля «Вкус Якутии».

— Праздник «Строганины».

— Выставка-ярмарка участников гастрономического фестиваля «Вкус Якутии».

— Конкурс сказочных персонажей «Морозко».

— Концертная программа.

— Выставка-ярмарка народных промыслов, меховых, ювелирных изделий.

— Торговля свежемороженой рыбой, мясом.

6 декабря, воскресенье

07.00 — Городской чемпионат по зимней рыбалке.

Место проведения: Тулагино-Кильдямский наслег, с.Капитоновка, озеро Круглое

11.00 — Зимний забег клуба любителей бега «Дьулуур».

Место проведения: Городской Центральный Парк Культуры и Отдыха, ул. Лермонтова, 64/2

12.00 — Конкурс «Снеговик — 2015».

Место проведения: Городской Центральный Парк Культуры и Отдыха, ул. Лермонтова, 64/2

Гастрономический фестиваль «Вкус Якутии» объединит лучшие рестораны и кафе столицы

— Если в прошлом году в гастрономическом фестивале «Вкус Якутии» приняло участие 9 ресторанов, то в этом году их уже 12, это: «Индигирка», «Каре», КДЦ «Европа», «Кружало», «La Fontaine», РЦ «Мандарин», «Маmmoth», «Махтал», «Муус Хайа», «Северный Грааль», «Тыгын Дархан», «Усадьба Атласовых», «Чочур Муран». Все они будут участвовать в конкурсной программе фестиваля и представят лучшие блюда национальной кухни в современной подаче. Также намечается участие представителей организаций общественного питания из различных районов республики, — отмечает начальник отдела потребительского рынка Департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Окружной администрации города Якутска Светлана Василенко.

Изменилось и место проведения фестиваля. С целью охвата большего количества населения и создания комфортных условий для зрителей и гостей фестиваль пройдет в Центре спортивной подготовки «Триумф». С 1 по 4 декабря в ресторанах, которые принимают участие в гастрономическом фестивале «Вкус Якутии», будет организована дегустация конкурсных блюд. А 5 декабря в Центре спортивной подготовки «Триумф» состоится финальная выставка лучших блюд ресторанов Якутска.

— Предприятия уже разыграли список продуктов, из которых будут готовить блюда, поэтому в «Триумфе» будет организован отдельный большой стол, где повара представят блюда северных народов. Мы надеемся, что финальное мероприятие гастрономического фестиваля пройдет на высоком организационном уровне, зрелищно, интересно и вкусно! – рассказывает Светлана Николаевна.

Для освещения и участия в гастрономическом фестивале «Вкус Якутии» в качестве приглашенных гостей приедут Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, именитые шеф-повара, которые совместно с нашим шеф-поваром Иннокентием Тарбаховым проведут кулинарные мастер-классы и отдельный мастер-класс по приготовлению безалкогольных коктейлей. Кроме того, кондитерская фабрика «Сладкие мечты» проведет мастер-класс по украшению тортов.

Также на гастрономический фестиваль приедут представители Ростуризма и российские блогеры. Проведением Всероссийского фестиваля «Зима начинается с Якутии», а также гастрономическим фестивалем «Вкус Якутии» интересуются также журналисты из крупных российских изданий. Представители из города Владивостока выразили желание приехать на городской конкурс «Строганина-2015». Поэтому организаторы уверены, что не только все мероприятия фестиваля, но и их освещение пройдет на высоком уровне.