строганина — Архив новостей

Мастер-класс: Как настрогать рыбу «розочкой»

Неотъемлемой частью якутского стола в новогоднюю ночь является строганина. О том, как правильно ее приготовить, смотрите в видеосюжете ЯСИА.

Повар ресторана «Чочур Муран» Алмаз Николаев рассказал корреспонденту ЯСИА о том, как правильно выбрать рыбу для строганины, назвал часто встречающиеся ошибки.

1. Какой должна быть рыба для строганины?

Для строганины идеально подходят чир, муксун и нельма. Чир предпочтительнее, для настоящей строганины он должен быть поздним, подледным. При покупке стоит обратить внимание на прямую форму рыбы. Изгибов и повреждений быть не должно. Также стоит помнить, что чир — рыба жирная и быстро оттаивает.

2. Как подготовить рыбу к строганию?

Необходимо выдержать определенную температуру рыбы — если она слишком замерзшая, то в процессе начнет рассыпаться. Если же слишком растает, то «розочка» у вас уже не получится, и стружка будет вялой.

Рыба должна быть разморожена при комнатной температуре в течение 10-15 минут. Это необходимо для правильного строгания и снятии кожи. Начинаем с хребта, затем переходим к брюшной части – убираем плавники, делаем надрезы.

Очень важно делать надрезы в брюшной части, чтобы не ушел весь жир. Это — самая вкусная и питательная часть рыбы

3. Популярные способы строгания

С одной килограммовой рыбы, с учетом стандартной порции в 100 граммов, выходит 5-6 порций строганины. Используются разные способы приготовления:

— Строгание на коленях «на себя»

— Строгание «пластинками»

— Строгание на специальной чурке

Серьезной ошибкой является, не имея якутского ножа, строгать обычным, кухонным. Во-первых, это опасно, во-вторых, розочка у вас уже не получится. Все дело в том, что кухонный нож заточен с двух сторон, и при кручении стружка рыбы будет неправильно изгибаться и ломаться.

4. С чем подавать строганину?

Некоторые едят ее с горчицей, некоторые — с соевым соусом. Но классика — это соль и перец, ведь подледная рыба сама по себе вкусная и питательная, поэтому не стоит добавлять в нее лишнего.

https://youtu.be/q3yQCLUJrKM

Лучшие мастера по строганию рыбы показали секреты гастрономического искусства (видео)

В рамках фестиваля «Зима начинается с Якутии» в Центре спортивной подготовки «Триумф» прошел традиционный городской конкурс «Строганина – 2017». Конкурс проводится в целях повышения престижа якутской национальной кухни и распространения национальных традиций.

Ранее мы уже публиковали «аппетитную» фотоподборку в материале «Праздник для глаз и живота: Якутяне показали мастерство в строгании рыбы». Сейчас в нашем мы предлагаем вам посмотреть, как проходил конкурс и кто по его итогам признан победителем.

https://youtu.be/1UrYIt2hm94

В список 100 самых узнаваемых российских брендов попала якутская строганина

ЦИК «Рейтинг» опубликовал сотню лучших туристических брендов страны. Якутский бренд «Строганина» расположился на 80 месте Национального рейтинга, а в топ-25 гастрономических брендов попал на 14 место.

Центр информационных коммуникаций «Рейтинг» и журнал «Отдых в России», являющиеся составителями ежегодного Национального туристического рейтинга, провели при участии исследовательского агентства BCGroup новое масштабное исследование с целью выявить наиболее известные, узнаваемые и привлекательные для туристов региональные бренды.

«Этот рейтинг готовился несколько месяцев. Тот факт, что до нас никто ничего подобного не делал, подстегивал интерес, но и добавлял дополнительной ответственности. Более тысячи региональных брендов приняли участие в экспертной проверке на узнаваемость и привлекательность. Народные промыслы, объекты показа, гастрономические бренды, туристические маршруты и уникальные мероприятия – мы предложили региональным департаментам по туризму самостоятельно определить, что они «продвигают» и что считают «визитными карточками» своих территорий», — отметил руководитель проекта «Национальный рейтинг» Арсен Аристакесян.

Изначально все собранные бренды в списке из 1000 региональных туристических брендов были разделены на 5 групп: «Объекты показа (достопримечательности, места отдыха, географические и промышленные объекты)», «Туристические маршруты», «Мероприятия событийного туризма», «Гастрономические бренды» и «Народные художественные промыслы». После предварительного отсева экспертами ЦИК «Рейтинг» и журнала «Отдых в России» было отобрано 425 наименований, которые и вошли в итоговую таблицу для опроса граждан.

Опрос население из разных регионов проводился с 13 по 19 февраля. Были собраны и обработаны более 1000 анкет жителей всех регионов России.

В анкете со списком брендов и указанием регионов, к которым они относятся, респондентам задавалось три вопроса с просьбой ответить «да» или «нет»: «Известен ли данный бренд лично Вам?», «Ассоциируется ли у Вас данный бренд с указанным регионом?», «Хотели бы Вы посетить указанный регион, чтобы ближе ознакомиться с данным брендом?»

В Якутске прошел праздник «Строганина-2016»

В Якутске прошли соревнования по строганию рыбы памяти Иннокентия Татаринова

В рамках праздника «Строганина-2016» в СК «Триумф» состоялись первые соревнования по строганию рыбы памяти инициатора конкурса, заслуженного работника народного хозяйства республики Иннокентия Татаринова.

«Иннокентий Иннокентьевич стоял у истоков этого замечательного праздника. Мы очень рады, что состязания вошли в программу фестиваля «Зима начинается с Якутии» вместе с конкурсом «Строганина-2016» и будут проходить каждый год в память о нем», — сообщил ЯСИА исполнительный директор Совета муниципального образования РС (Я) Дмитрий Горохов.

За короткое время участникам нужно было быстро и аккуратно настрогать свежую рыбу. По итогам соревнования I место и приз — эксклюзивный нож от известного кузнеца Иннокентия Татаринова стоимостью 16 тысяч рублей — получил Гаврил Готовцев. Второе место и приз от друзей Иннокентия Иннокентьевича на сумму 15 тысяч рублей выиграл Афанасий Бетюнский. Третье место и сертификат на 10500 рублей от магазина «Байанай» достались Геннадию Санникову. Кроме того, всем участникам были вручены подарки от магазина «Камелек».

«Иннокентий всегда был очень активным и деятельным человеком. Идея создания конкурса строганины пришла к нему, когда он работал на Севере и много рыбачил. Строгание рыбы считал отдельным искусством, которым сложно овладеть. Его главной целью было сохранение и передача новому поколению традиции наших предков», — поделилась с ЯСИА старшая сестра Иннокентия Иннокентьевича Анна Баланова.

Фоторепортаж Марии Васильевой

Праздник встречи Солнца прошел в заполярном селе Чокурдах

Заполярье воспето романтиками, изъезжено вдоль и поперек исследователями, но только жители знают, что значит жизнь в «полярку», когда в ноябре сутки переходят в сплошную ночь. В этом году долгожданное светило на чокурдахском небосклоне показалось 22 января, а традиционный праздник северян «Встреча солнца» во славу света и тепла, добра и благополучия состоялся 7 февраля.

Праздник начался с приветствий главы Аллаиховского района Эдуарда Слепцова и главы поселка Александра Зырянова. Они дали старт юбилейному году: в 2016-ом Аллаиха отмечает 85 лет со дня образования, а районный центр – 80-летие со дня основания.

Представители коренных малочисленных народов улуса со словами «О, дух великого Солнца, для тебя мы окропили Землю, развели костер единения. Вещай нам счастливую судьбу!» провели обрядово-ритуальные действия.

Затем праздник продолжился в клубе, где работники этно-культурного центра «Инди» показали театрализованное представление, поставленное Еленой Протодьяконовой и Никитой Соловьевым. Постановка рассказывает о приключениях бесстрашной девушки Нелтэнкэ, которая отправилась на поиски своего белого оленя. Без оленя не взойдет солнце, без оленя закончится жизнь в тундре, и Нелтэнкэ одерживает победу над злобным Чоолоро.

Третья часть праздника встречи солнца ознаменовалась передачей эстафеты Года литературы Году российского кино. Символическая передача состоялась с участием руководителя центральной библиотеки Серафимы Стрюковой и руководителя телерадиостудии «Розовая чайка» Анны Слепцовой.

Руководитель центра поддержки предпринимателей Тамара Майзик эстафету Года предпринимательства передала Году благоустройства, принял эстафету глава Чокурдаха Александр Зырянов.

Всех участников праздника угостили традиционным блюдом северных торжеств — чокурдахской строганиной. Порадовала богатая ярмарка-продажа с угощениями, состоялся большой праздничный концерт, а какой праздник без зажигательного сээдьэ, без жизнеутверждающего осуохая?!

Встреча солнца в Чокурдахе с участием представителей Юкагирского национального, Быягнырского, Береляхского и Русско-Устьинского наслегов удалась на славу!

В Якутске пройдет праздник «День жеребятины»

— Для популяризации строганины, которая испокон веков занимает особое место в якутской национальной кухне, в этом году решили провести праздник строганины из жеребятины, который пройдет 3 декабря в ресторане «Муус Хайа». У нас популярна не только строганина из рыбы, но и строганина из мяса, в частности, из жеребятины, — рассказывает начальник отдела предпринимательства и развития туризма Департамента предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта Окружной администрации города Якутска Максим Сыромятников.

3 декабря в ресторане «Муус Хайа», который является участником II гастрономического фестиваля «Вкус Якутии», в 18 часов пройдет конкурсная дегустация блюд, а затем в 18.40 начнется Праздник «День жеребятины». Будут представлены лучшие блюда, приготовленные из мяса. Здесь же будут организованы кулинарные мастер-классы от шеф-поваров, специализирующихся на приготовлении мясных блюд.

— В этом году мы традиционно проводим праздник «Строганина-2015», который состоится 5 декабря в ЦСП «Триумф» и хотим отдельно провести праздник строганины из жеребятины. А в следующем году планируем объединить эти два праздника в один, с охватом большего количества гостей и участников.

Также одним из отличий Всероссийского фестиваля «Зима начинается с Якутии» станет привлечение не только предприятий и организаций общественного питания столицы, но и улусов республики.

В рамках городского праздника «Строганина – 2015» будет организована уличная торговля местной сельхозпродукцией, где помимо предприятий и организаций города Якутска, могут принять участие представители предприятий общественного питания, сельскохозяйственных кооперативов, крестьянских и фермерских хозяйств всей республики. Мы можем предоставить места для организации выставки-продажи как внутри помещения, так и для уличной торговли. Приглашаем принять активное участие представителей улусов в выставке-продаже местной сельхозпродукции, — отмечает Максим Валерьевич.

Во время праздника жители и гости столицы по умеренным ценам смогут приобрести продукцию из мяса, рыбы, а также молочную продукцию. Приглашаем всех гостей и жителей столицы на общегородской праздник «Строганина-2015».

Якутян ждут увлекательные конкурсы на зимнем фестивале

Фестиваль-конкурс ледовых скульптур, посвященный Году российского кино в РФ, стартует 20 ноября и подведет итоги 4 декабря.

Место проведения: Ледовый городок «Северное сияние», 202 мкр.

К участию приглашаются команды в составе 2-х человек в возрасте от 18 лет и старше — профессиональные художники, скульпторы, самодеятельные художники, мастера прикладного искусства, студенты и преподаватели ВУЗов, колледжей, училищ.

Заявки на участие в конкурсе принимаются до 19 ноября 2015 года по адресу: г. Якутск, пр. Ленина, 15, каб. 521 и по электронному адресу: cultura521@mail.ru (телефон для справок 42-34-59, 42-13-71).

Городской конкурс «Строганина — 2015»

В конкурсе принимают участие команды городских общественных организаций, административных округов и арктических улусов республики, имеющие навыки быстро и качественно разделать свежемороженую рыбу. Команда состоит из 2-х человек (мужчина строгает, женщина складывает в поднос).

Конкурс проводится 4 декабря в 12.00 в ЦСП «Триумф».

Итоги конкурса подводятся на месте.

Заявки на участие в конкурсе подаются по адресу: г. Якутск, пр.Ленина 15 кабинеты 213, 521.

Контактные телефоны: УСХ 42-06-22, 42-42-75, УКиДР 42-13-71

Городская выставка-конкурс народных мастеров «Эх, валенки!» ждет участников всех возрастов.

Место и время проведения: г. Якутск, арт-галерея «Ургэл», 1 декабря с 11.00 до 18.00 по 5 декабря.

г. Якутск: ул. Орджоникидзе 46/2 офис 509

Тел: 89142376817, 89141016379, 89142232188.

Прием заявок: E-mail: Pelikanykt@mail.ru с пометкой «Эх, валенки!».

В конкурсе «Снеговик-2015» могут принять участие семейные команды (не более трех человек), и все желающие, возраст участников не ограничен.

Место проведения: г. Якутск, Центральный парк культуры и отдыха.

Время проведения: 6 декабря с 12.00 до 15.00.

Предварительная регистрация участников: Администрация ПКиО

E-mail: park_ykt@mail.ru

Контакты: Федорова Изабелла Айаловна, тел.: 433378, 433322.

Конкурс «Чемпион – Царь рыба» также ждет всех желающих.

Конкурс проводится 5 декабря в 12.00 в ЦСП «Триумф».

Участники конкурса направляют до 1 декабря в конкурсную комиссию заявку (каб.213, 521).

Победителей определят по номинациям:

1. Таймень – одно первое место

2. Нельма – одно первое место

3. Щука – одно первое место

4. Налим – одно первое место

5. Карась – одно первое место

6. Чир – одно первое место

Победитель определяется по длине рыбы в сантиметрах. При равной длине побеждает более тяжелая рыба в граммах.

Итоги конкурса подводятся 5 декабря 2015 г.

Заявки на участие в конкурсе подаются по адресу: г. Якутск, пр.Ленина 15 кабинеты 213, 521.

Контактные телефоны: УСХ 42-06-22, 42-42-75, УКиДР 42-13-71.