С помощью анкетирования удалось выяснить, что впервые за всю историю существования НПЦ “Фтизиатрия” пациенты практически единодушно остались довольны питанием — предоставляемым ассортиментом, вкусовыми качествами, размерами порций питания, а также качеством обслуживания.
Рассказывает Нюргустана Сидорова — врач-диетолог НПЦ “Фтизиатрия:
— Мы начали пользоваться кейтеринговыми услугами ресторана “Лайнер” с июня этого года. Они обеспечивают семидневным пятиразовым питанием 3 подразделения ГБУ РС (Я) НПЦ “Фтизиатрия”, а именно: отделение терапии туберкулеза легких №1, Детское отделение и Клинику №2 “Алаас”, в которых лечатся 460 стационарных пациентов. С момента начала сотрудничества с рестораном “Лайнер” к качеству питания со стороны пациентов и врачей нет никаких жалоб и замечаний.
Я как врач-диетолог занимаюсь разработкой меню, которое тщательно просчитывается и проверяется. Меню делается на каждый сезон. Отрадно, что ресторан «Лайнер» выполняет все наши требования, строго соблюдает технологическую карту, использует только натуральные продукты местного производства. Следует отметить, что для наших пациентов мы выбираем усиленное, лечебное, в основном белковое питание. То есть мы заказываем блюда из мяса и рыбы, много зелени, овощей и фруктов. Меню разнообразное, по дням недели: 5-разовое для взрослых и 6-разовое для детей. В конце каждого квартала мы проводим анкетирование среди наших пациентов, и в этот раз получены хорошие результаты – 93% пациентов довольны питанием. В анкетировании участвовало около 400 респондентов (без участия детей младшего возраста).
Своими наблюдениями также поделилась Антонина Анисимова – главный врач Центра амбулаторного гемодиализа ООО «Медицинский центр «Диалог»:
— С открытием Центра амбулаторного гемодиализа перед нами встал вопрос, как обеспечить правильным, рациональным, сбалансированным питанием наших пациентов. При ослаблении функции почек нарушается баланс различных веществ в крови, и поэтому обычное питание не подходит для диализного пациента.
еобходимую диету пациент должен соблюдать уже пожизненно. Поэтому, выбирая фирму по питанию (а в городе их у нас немало), мы опирались на то, чтобы в первую очередь она соответствовала необходимым требованиям: на качество и безопасность продукции, а также на ее доступность. Мы остановили выбор на “Лайнере”, потому что данный ресторан имеет сертификат соответствия и отвечает не только нашим запросам, но и современным международным стандартам качества и безопасности.
Наличие сертификата ХАССП стало ключевым фактором при выборе предприятия по организации выездного питания, и сейчас мы успешно сотрудничаем с АО “Аэропорт Якутск” и спокойны за качественное и безопасное питание своих пациентов.
Специальное питание разрабатывают технологи ресторана «Лайнер». Продукция ежедневно доставляется в свежем виде к каждой смене, меню разнообразное: вторые (рыба, мясо), салаты и выпечка. Мы довольны тем, что наши партнеры из аэропорта работают четко, слаженно и быстро. Мы, а главное наши пациенты, очень довольны здоровым и вкусным питанием.
Ресторан «Лайнер» – один из старейших ресторанов г. Якутска – работает с 1985 г., в настоящее время он входит в производственно-коммерческий комплекс «Аэроторгсервис», являющийся структурным подразделением АО «Аэропорт Якутск».
Важно отметить, что в 2014 г. ПКК «Аэроторгсервис» после масштабной реконструкции, в ходе которой произошло полное техническое переоборудование комплекса, нарастил объемы выпускаемой продукции почти в 3 раза. ПКК «Аэроторгсервис» одним из первых в ДФО получил сертификат соответствия международным стандартам ХАССП.
ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points – Анализ рисков и критические контрольные точки) – это концепция, решающая проблему безопасности продуктов питания на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.
Система ХАССП предполагает анализ — предвидение и предупреждение возможных ошибок и рисков на всех этапах производства пищевых продуктов, который и создает гарантию безопасности. Анализ основывается на физических, химических и микробиологических факторах, возникающих при изготовлении пищевых продуктов.
Из мяса учёные предлагают есть традиционную для Якутии жеребятину. Она значительно легче переваривается и усваивается, чем говядина, и уступает в этом только оленине. Хороша как в отварном виде, так и в сыром. В жеребятине больше, чем в говядине калия, кальция, меди, почти в 4 раза больше железа, цинка, кобальта, содержатся витамины A, С, Е.
