кулинария — Архив новостей

В комплексе «Чочур-Муран» определили лучших кулинаров полевой кухни

Восемь команд, представляющих разные предприятия, объединил кулинарный конкурс «Полевая кухня». По традиции он состоялся в культурно-туристическом комплексе «Чочур-Муран» – на самом верху горы, откуда открывается завораживающий вид на город.

Мастер-класс от шеф-повара

Организовали вкусное мероприятие ГУП «ТЦТР», мэрия Якутска и Союз обществ охотников и рыболовов Якутии. Началось оно с настоящего мастер-класса: шеф-повар ресторана «Чочур-Муран» Иннокентий Сидоров на глазах у присутствующих приготовил трех свежих куропаток. Снял мякоть и потушил ее в сливках с добавлением яблок с луком, костистую часть отправил в чугунок и – на костер. Получилась похлебка с дымком.

Сразу после впечатляющего шоу министр связи и информационных технологий Александр Борисов дал старт соревнованиям. Сам Александр Ильич заядлый охотник и рыбак. В авторской телепередаче «Охота и рыбалка» он популяризирует сие занятие настоящих мужчин и одновременно учит правилам и предупреждает о запретах.

Тем временем команды приступили к готовке. Согласно заданию, блюда должны быть приготовлены из того, что ползает, летает и плавает. В подавляющем большинстве за дело взялись мужчины – сильными руками потрошили рябчиков, уток, гусей, чистили рыбу, нанизывали оленину на шампуры. Одно из условий – команды могли включить в свой состав любых специалистов кроме профессиональных поваров.

Командный кулинарный дух

Капитан команды «Чочур-Муран» Владимир Егоров в миру бригадир рабочих. Острым ножом он резал мякоть оленины. Из нее он собрался делать шашлык. Арт-директор Алена Свинобоева чистила чиров и карасей для будущей ухи, пчеловод Михаил Кобенко взялся за куропаток.

Рядом с ними орудовала команда в белоснежных костюмах и с высокими поварскими шапками. На каждой аббревиатура – ЛОРП. Специалист по кадрам Кира Саввина и начальник отдела по управлению имуществом Сергей Степанов торопились – времени отпущено немного. Нужно успеть приготовить суп-кондер из утки с картофелем и пшеном, а затем взяться за помидоры. Их следует нафаршировать припущенной рыбой с рисом. И это еще не все. Кира вырезала из яблок мякоть – пустоты она заполнит грецкими орехами и запечет в углях. В общем, народ дал волю своей фантазии! Нам оставалось лишь удивляться народной выдумке.

Институт биологических проблем криолитозоны СО РАН представил группу научных сотрудников. Рулил командой Евгений Шемякин. Меню от науки: куропатка в фольге, утиный суп, рыба в фольге.

Следующие претенденты на призы – энергичные мужчины ФАПК «Якутия». Здесь старшим был и по должности, и по опыту заместитель генерального директора Василий Васильев.

«Из того, что вы видите на столе, мы приготовим лагман, это густой суп с домашней лапшой из рябчика и стейк из оленины, – поделился Василий Иннокентьевич. – И это еще не все. Будет рыба в фольге – щука, плюс оленина на решетке. Подождите, запишите еще одно блюдо: малосольного сига. Ребята только его посолили, вон в чугунке настаивается».

От такого изобилия я отправилась к следующему столу. Командовал готовкой генерал-майор в отставке, советник директора Союза обществ охотников и рыболовов РС(Я) Михаил Егоров. «Якутохотрыболовосоюз» принимал участие в первый раз. Мясо в фольге уложили рядами в угли, на решетке коптилась оленина. Следила за порядком директор Закира Иванова, она же член жюри конкурса.

Каждой команде – подарок

Время пролетело незаметно. Прозвучал сигнал о завершении, и члены жюри приступили к дегустации. Не нужно говорить, какие они испытали эмоции, попробовав изыски, приготовленные из охотничьих и рыбацких трофеев. Было вкусно все! Однако следовало определить лучших из восьмерки претендентов.

Первое место заслуженно присудили команде комплекса ФАПК «Якутия» и вручили главный приз в денежном эквиваленте. Второе поделили команда «Фрегат» (ОАО «ЛОРП») и «Чочур-Муран», и третье заняли «Дикие гуси (ГУП ТЦТР). Призерам – ценные подарки, причем ни одна команда не ушла с пустыми руками. Остальные участники получили приятные сувениры.

Рестораторы готовятся к Ысыаху Туймаады

Этим летом в местности Үс Хатыҥ пройдет XX «Ысыах Туймаады». Одним из традиционных конкурсов ысыаха является конкурс национальных блюд «Саламат», в котором ежегодно принимают участие шеф-повара и кулинары ведущих предприятий общественного питания, а также фермерские хозяйства.

«В приготовлении саламата в качестве начинки повара стараются использовать не только язык жеребятины или оленины, но и рыбу, мясо, грибы. И хотя рецепт приготовления саламата остается весьма традиционным, каждый повар пытается привнести в него нечто новое. Жюри конкурса будет оценивать конкурсные блюда по нескольким критериям, куда входят: вкусовые качества, рецептура, оформление, подача и презентация блюд», – отмечает председатель Ассоциации гостеприимства Якутии Татьяна Тымырова.

Особое внимание конкурсанты уделяют презентации своих блюд, которая часто сопровождается яркими вокальными и танцевальными номерами. Оригинальность презентации жюри конкурса учитывает при суммировании общих баллов.

В конкурсе национальных блюд, помимо саламата, участники презентуют мясные, рыбные, молочные блюда, также напитки из дикоросов и ягод, выпечку и десерты. Бывали случаи, когда один участник представлял порядка 50 различных блюд.

Организаторы конкурса – департамент предпринимательства, потребительского рынка, развития туризма и транспорта окружной администрации города Якутска и Ассоциация гостеприимства Якутии.

Якутские кулинары стали победителями фестиваля «Путешествие за вкусом»

Команда поваров из Якутии стала победителем конкурса российских шеф-поваров, представляющих региональные гастрономические бренды на фестивале «Путешествие за вкусом» в Ярославле.

Маэстро якутской кухни Иннокентий Тарбахов и заведующий производством ресторана «7 небо», ГУП «Служба общепита «Тыгын Дархан» Иван Решетников (команда «Чолбон») представили на суд зрителей и жюри два блюда — строганину из чира и кёрчех с брусникой, а также дегустационный стол на тему северной кухни.

Второе место заняла другая команда Якутии: шеф-повар ресторана «Чочур-Муран» Иннокентий Сидоров и шеф-повар ресторана «Тото-Хана» Алексей Максимов, приготовившие оленину под брусничным соусом.

В конкурсе также приняли участие команды из Татарстана, Удмуртии, Ненецкого АО, Крыма. В состав профессионального жюри вошли Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров России, Алла Пересолова, спецпредставитель генерального секретаря Всемирной туристской организации ООН (UNWTO), Антон Привольнов, ведущий программы «Контрольная закупка» на 1 канале ТВ, Леонид Гелибтерман, член президиума экспертного совета UNWTO по гастрономическому туризму, и Олег Алексеев, президент Национальной ассоциации событийного туризма России.

Фестиваль проводится Ростуризмом в рамках межрегиональной партнерской программы по продвижению внутреннего туризма «Время отдыхать в России», направленной на стимулирование и популяризацию путешествий по России.

Якутяне представят блюда из строганины, жеребятины и молочные лакомства на фестивале в Ярославле

Мэтр якутской кухни, мастер-повар России Иннокентий Тарбахов со своей командой представят традиционные национальные блюда на гастрономическом фестивале «Пир на Волге», который 19 августа стартует в Ярославле.

«Мы подготовили северные блюда: строганину, оленину, жеребятину и субпродукты из нее. Отдельное место уделено молочной продукции. Будем угощать всех кобыльим кумысом», — рассказал ЯСИА Иннокентий Тарбахов.

По его словам, оценивать участников фестиваля будет международная экспертная комиссия из Швейцарии, на выступления командам дается всего 15 минут.

«Я также проведу мастер-класс — научу, как по старинной якутской традиции взбивать кёрчэх и сдабривать его местными ягодами», — сообщил заслуженный повар.

Отметим, мероприятие в Ярославле имеет широкий размах – с 20 августа там будут работать 7 разных площадок. Ожидается большое количество участников.

Сахалыы манна аах.

ТЕСТ: Хватит ли ваших знаний, чтобы работать шеф-поваром?

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

Профессия шеф-повара, как и любая другая, предполагает не только владение практическими навыками, но и знание матчасти. Не имея возможности проверить первое, мы предлагаем оценить, насколько вы теоретически подкованы по части кулинарии.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=»1/12″][/vc_column][vc_column width=»5/6″][vc_raw_js]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[/vc_raw_js][/vc_column][vc_column width=»1/12″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][/vc_column][/vc_row]

Якутяне попробуют блюда французской кухни на международном фестивале

Якутия примет участие в Международном фестивале «Вкус Франции», который пройдет по всему миру 21 марта. В этот день более полутора тысяч шефов приготовят французский ужин для посетителей своих ресторанов. Республику представит шеф-повар ресторана «Муус Хайа» Николай Габышев.

Международный фестиваль «Вкус Франции»представляет собой своеобразный гастрономический флешмоб: в один и тот же день более полутора тысячи шефов на пяти континентах готовят французский ужин, которым воздают должное французской кухне, гастрономической культуре Франции и ее традициям. В этом году он пройдет во второй раз.

Принять участие в фестивале может любой ресторан мира. Для этого необходимо предложить на рассмотрение организаторов французское меню, при этом особое внимание уделяется соблюдению следующих условий: использование локальных сезонных продуктов, правильная последовательность подачи блюд, минимальное содержание в них сахара, жира, соли и их безвредность для экологии. Отдельно оговаривается стоимость ужина, в этом году она должна составлять 1500-1700 рублей.

Меню фестивального ужина от Н. Габышева («Муус Хайа»)
1. Тартар из нельмы
2. Суп-крем из цветной капусты с обжаренными семечками тыквы
3. Жареный чир на гриле, запеченный картофель с соусом бешамель и брусничным желе под французским соусом бернез
4. Брынза с зеленью
5. Воздушный торт с профитролями на шоколадном бисквите, со сливочным сыром с добавлением ванили, покрытый шоколадной глазурью
6. Мини-блинчики с северными лесными ягодами
Примерная стоимость — 1700 рублей

Меню, предложенное Николаем Габышевым, включает пять блюд. Все они будут готовиться из местных продуктов, но в соответствии с французскими гастрономическими традициями.

«Французская кухня — это не столько французские продукты, сколько сам подход, основа которого — использование местных продуктов в соответствии с сезоном и применение грамотной технологии приготовления. Понятно, что у меня нет французской рыбы или устриц, но есть продукты, которыми я могу их заменить, применив к ним технологию, соусы, специи», — рассказал он ЯСИА.

К сожалению, попробовать французские блюда из якутских продуктов смогут не все — ужин рассчитан на 50 мест, поэтому желающим принять участие стоит заранее позаботиться о бронировании.

«Для нас это большая честь и большое событие. Честно говоря, когда подавали заявку на участие, мы не рассчитывали, что пройдем отбор», — пояснила директор Французского ресурсного центра СВФУ Изабелла Борисова. По ее словам, участие в фестивале «Вкус Франции» — первый проект вновь созданной в Якутске организации «Альянс Франсез Якутии». Учредителем организации является Торгово-промышленная палата республики, ее главной целью станет развитие межкультурных связей между Якутией и Францией.

Вкусно и просто: Салат с говядиной и овощами от Ольги Крыловой

Гурманика: Мастер-класс «Рождественский венок». Готовим вместе с «Берегиней» (ВИДЕО)

Мастер-класс для воспитанницы детского дома «Берегиня» Юли провела Ольга Пермякова — активистка женского клуба «Цветок Туймаады», одна из авторов журнала «Вкусная шкатулка рецептов», талантливый кондитер и мастер тортов, мама четверых детей и отличная хозяйка.

Итак, что нам потребуется. Для начала нужно выпечь кекс или, к примеру, бисквит в форме круга с полой серединой.

Готовим крем: сливки — 500 гр, творожный сыр — 200 гр, сахарная пудра — 200 гр. Сливки взбить до загустения, добавить сахарную пудру, взбить до пиков. Потихоньку добавляем творожный сыр и взбиваем до однородной массы.

Остывший кекс разрезаем на три или четыре равных слоя. Берем нижний пласт, смазываем абрикосовым джемом, после чего наносим слой крема. На нижнюю основу укладываем второй пласт и тем же способом формируем весь торт. Получившийся венок обмазываем со всех сторон кремом. Оставшейся крем делим на 2 части – побольше и поменьше, и окрашиваем пищевыми красителями. Часть поменьше — красным цветом, побольше — зеленым. С помощью кондитерского мешка и насадок делаем листья. Украшаем желе в виде ягод и конфетами. Последний штрих — бант из крема красного цвета.