рецепты — Архив новостей

Паштет, котлеты, оладьи: Какие интересные блюда можно приготовить из карасей

В Якутии — сезон мунхи. Карась известен своими полезными свойствами: он богат аминокислотами, витаминами и минералами, среди которых кальций и фосфор. Из этой рыбы получаются прекрасный паштет, котлеты и оладьи, а если приготовить карася в сметане, то настоящее гастрономическое удовольствие обеспечено. Представляем вам подборку оригинальных и легких рецептов из карасей, которые украсят вашу зимнюю трапезу.

1. Карась в сметане

Вам понадобятся: один килограмм карасей, 200 мл растительного масла, 20 гр молотых хлебных сухарей, 2-3 столовые ложки муки, полчашки сметаны, около килограмма картофеля, две чайные ложки соли и чайная ложка перца черного молотого на ваш вкус.

Подготовка продуктов: Картофель нарезать кружочками толщиной в один сантиметр. Карасей нужно очистить, вынуть внутренности, а головы оставить. На их спинках сделать поперечные надрезы, чтобы измельчить мелкие кости. Затем хорошо промыть в холодной воде, обтереть полотенцем, натереть солью и посыпать перцем. Далее нужно карасей обвалять в муке.

Приготовление: Разогреть масло, выложить картофель и перемешать. Жарить на среднем огне 20 минут. Картошка должна быть золотистого цвета. Не забудьте после посолить. Для карасей нужно разогреть 2 столовые ложки масла. Обжарьте их с обеих сторон: одну 10 минут до румяного цвета, а другую – 5 минут. Затем сковороду следует смазать маслом, уложить рыбу и жареный картофель вокруг них. Залить все сметаной и посыпать тертыми сухарями. Запекаете в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов.

2. Рыбный паштет

Вам понадобятся: 4-5 карасей, 3-4 луковицы, такое же количество моркови, 10 лавровых листов, по одной щепотке соли и перца, 2-3 столовые ложки растительного масла.

Подготовка продуктов: Нужно очистить рыбу от внутренностей и чешуи, тщательно промыть. Голову также можно использовать. Овощи очистить и нарезать крупно.

Приготовление: Вам понадобится казан или сковородка с прямыми боками и толстым дном. Добавить в емкость растительное масло. Затем положить лук и лавровый лист. Сверху равномерно выложить морковь и очищенных карасей. На ваше усмотрение посолить или поперчить. Теперь рыбу с овощами необходимо залить горячей водой и отправить на огонь. После закипания накрыть крышкой и тушить минимум 5 часов. Если рыбка мелкая, время сократится до 4 часов.

Время от времени следует перемешивать и следить, чтобы не испарилась жидкость. Удалите крупные кости. Тушите до полной готовности, пока все мелкие кости не растворятся. Когда масса станет полностью однородной, можно снимать с огня. Слегка остудить и пропустить через мясорубку или взбить блендером. Таким образом исключается возможность попадания косточек.

3. Фаршированный карась

Нам потребуются: четыре крупных карася, 10 штук картофеля, 2-3 небольшие луковицы, два помидора, полстакана муки, 250 граммов сметаны, половинка лимона, подсолнечное масло, соль и пряности по вкусу.

Подготовка продуктов: Рыбу следует почистить, надрезаем брюшко и потрошим. Поливаем лимонным соком. Даем ей полежать 30 минут. В это время чистим картошку и луковицу, затем промываем. Картошку режем кружочками, а лук полукольцами. Помидоры нарезаем дольками.

Приготовление: Панируем рыбу, затем жарим каждую сторону по 3 минуты. Обжариваем лук на другой сковороде. Внутрь карасей кладем половину жареного лука, дольки помидоров и, при желании, по ломтику лимона. Наливаем на противень немного подсолнечного масла и накрываем фольгой. Укладываем нарезанный картофель, посыпаем солью. Затем кладем оставшиеся овощи и помещаем на них карасей. Сверху все поливаем сметаной.

4. Котлеты

Вам понадобится: Два килограмма мелких карасей, 300 гр черствого пшеничного хлеба, стакан жирного молока, 3-4 средних луковицы, 1 яйцо, 5-6 столовых ложек растительного масла, половина чайной ложки молотого черного перца, 150 граммов панировочных сухарей, 2 чайные ложки соли с горкой.

Подготовка продуктов: Котлеты из карася готовятся из самой мелкой рыбки. Острым ножом надрезаем ребра вдоль хребта, отсекаем голову, удаляем хребет и «отстригаем» хвосты. Далее следует порезать белый хлеб, убрав жесткую корочку, и замочить куски в молоке. Учтите, от жирности молока зависит мягкость фарша. В это время, чистим и режем лук. Затем разбухший хлеб слегка отжимаем от молока. Два раза прокручиваем подготовленную рыбу через мясорубку вместе с хлебом и луком. Добавляем яйцо, перец, соль. Руками вымешиваем фарш до однородности. Если при вымешивании вы чувствуете мелкие кости, прокрутите его через мясорубку ещё раз.

Приготовление: Мокрыми руками делаем котлеты и панируем в сухарях. Потом выкладываем на достаточно горячую сковороду. Жарим котлетки 10 минут, затем переворачиваем, накрываем крышкой, обжариваем вторую сторону еще 5 минут.

5. Оладьи

Вам понадобятся: 500 граммов филе из карасей, 2 яйца, один лук, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки муки, укроп. Можете добавить соль, перец и чеснок по вкусу.

Подготовка продуктов: Следует очистить карасей от костей. Филе мелко порезать. Взбить яйцо и добавить майонез. Лук порезать кубиками, а чеснок измельчить. Добавить укроп. Не забудьте приправить блюдо солью или перцем. Затем добавить муку и перемешать.

Приготовление: Жарить как обычные оладьи с обеих сторон на растительном масле.

Надеемся, что рецепты оказались полезными и вкусными для вас. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты куличей на Пасху

В это воскресенье верующие будут отмечать праздник Светлой Пасхи. Традиционным лакомством в этот день считается кулич. Лучше не покупать готовый, а сделать его самим. ЯСИА предлагает самые простые и вкусные рецепты.

Кулич обыкновенный

Ингредиенты: 7 стаканов муки, 1/2 стакана молока, 100 гр дрожжей, 20 желтков, стакан сахара, 2 стакана распущенного масла и немного соли.

Приготовление: Почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем положить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться. Затем тесто выбить как можно лучше, поместить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться, после чего печь.

Кулич с сахарной глазурью и цукатами

Ингредиенты: 2 яйца, 3 желтка, 350 гр сахара, 1/2 стакана сахара, 90 гр сливочного масла, 50 гр сметаны, 2 стакана молока, 30 гр сухих дрожжей, 700 гр муки, 100 гр изюма, 50 гр цукатов, 50 гр орехов, 2 пакетика ванильного сахара и соль по вкусу.

Приготовление: Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, ванильный сахар. Молоко теплое растереть с сырыми дрожжами (если дрожжи сухие, их смешивают с мукой), влить смесь в яйца, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Поставить в теплое место. Форму смазать маслом, выложить тесто, чтобы оно заполнило 1/3 объема формы, и снова убрать в тепло. Когда поднимется, поставить в разогретый до температуры 170-180 °С духовой шкаф. Выпекать 40 минут.

Приготовить глазурь. Глазурь: яйца (белок) — 2 шт., сахарная пудра — 140 гр, немного лимонного сока, пищевые красители. Подкрасить в разные цвета. Смазать верх белой глазурью и раскрасить цветной из бумажного корнетика. Можно написать в центре ХВ и сделать любой рисунок вокруг, или свежую глазурь посыпать цветной «лапшой» из карамели. Можно залить кулич шоколадной глазурью, а украшения и надписи сделать цветной глазурью.

Кулич шоколадный

Ингредиенты: 400 гр муки, 50 гр свежих дрожжей, 1/2 стакана молока, 15 яиц, 500 гр сахара, 100 гр порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 гр ржаных сухарей, 100 гр апельсиновых цукатов, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/4 чайной ложки молотой гвоздики, 1/4 чайной ложки кардамона и соль по вкусу.

Приготовление: Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности.

Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности. Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

Пасхальный заварной кулич

Ингредиенты: Молоко — 250 мл, 3 ст.л. сметаны, 130 гр сливочного масла, 1 пакетик дрожжей, 1/3 ч. л. соли, 1 гр ванили, 4 куриных яйца, 225 гр сахара, 700 гр пшеничной муки, 100 гр изюма, 100 гр сахарной пудры, кондитерская посыпка.

Приготовление: Продукты должны быть комнатной температуры. В 40 мл теплого молока размешаем дрожжи и чайную ложку сахара. Оставим до тех пор, пока дрожжи не активируются и не появится «шапочка». 210 мл молока и 50 гр сливочного масла доведем до кипения. Как только смесь закипела, снимаем с огня и всыпаем 50 гр просеянной муки, активно перемешиваем венчиком. Желательно измельчить все комочки. Ждем, когда «заварка» остынет. Желтки отделим от белков. Желтки разотрем с солью и дадим немного настояться. Затем всыпаем 110 гр сахара и ванилин, растираем до небольшой пышности

Смешаем подошедшую опару и желтковую массу. В отдельной чаше взобьем венчиком 3 белка и 110 гр сахара. Добавим сметану и 80 гр растопленного масла. Все это выльем в чашу с опарой. Добавляем «заваренное» тесто. Всыпаем оставшуюся муку (просеянную) частями, хорошо вымешивая. Тесто получается немного липким. Выкладываем его в полиэтиленовый пакетик и завязываем на узелок. Даем подойти час-полтора. Тем временем изюм промоем и обсушим на бумажной салфетке. Тесто подошло, обминаем его. Вмешиваем изюм (руки можно смазать растительным маслом). Выкладываем тесто по смазанным формам. Даем еще 30 минут на расстойку. Выпекаем в течение часа при температуре 180 градусов (время выпечки зависит от размера вашей формы). Маленькие куличи будут готовы через 30 минут. Сахарную пудру взбиваем с яичным белком (можно добавить пищевой краситель по желанию). Верхушки остывших куличей смазываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.

Сладкий кулич

Ингредиенты: 300 гр маргарина, 100 гр сливочного масла, 2 яйца + 6 желтков, 400 мл молока, 700 гр сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 гр классических дрожжей, 1/2 ст. ложки соли, 2 кг муки, 300 гр изюма.

Приготовление: Все продукты для приготовления кулича обязательно должны быть комнатной температуры, молоко можно слегка подогреть. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока с одной чайной ложкой сахара. Яйца и сахар взбить миксером. Растопить маргарин с маслом и тонкой струйкой ввести в яично-сахарную массу. Добавить молоко и постепенно вводить просеянную муку, дрожжи и изюм. Оставить кулич подходить в теплое место. Налейте на рабочую поверхность немного растительного масла и выложите тесто. Классический кулич должен быть высоким, потому не помешает сделать в каждой форме бортики из вощеной бумаги для выпечки. Разложить тесто. Форма должна быть заполнена почти на половину. Дать тесту подойти, обмять его в четвертый раз, а затем ждать, пока оно снова поднимется. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов: большие куличи — 50 минут; маленькие — 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Когда верхушка кулича запеклась до нужного вам цвета, советую положить на него лист смоченной в воде бумаги. Верхушку готового кулича можно смазать сливочным маслом.

Новогоднее меню-2017: Блюда от фудблогеров Якутска

Уже совсем скоро наступит самый долгожданный праздник – Новый год. По восточному гороскопу 2017-й — год Огненного Петуха. И для каждой хозяйки актуален вопрос: Что приготовить на праздничный стол, чтобы угодить новому символу? ЯСИА представляет читателям три блюда от известных якутских блогеров.

Прежде всего, стоит отказаться от любых разновидностей птицы на столе: куры, индюшки, гуси, перепелки и утки — под запретом. Петух порадуется большому количеству овощей. Обратите внимание, что цвет этого года — огненный, так что отдавайте предпочтение красным овощам и фруктам на столе.

Блогер Нарыйа Михайлова известна тем, что в Instagram советует, как питаться правильно. Девушка часто делится диетическими рецептами блюд. «Правильное питание — без фанатизма», — говорит она.

Нарыйа воспитывает дочь и успевает на двух работах: кассиром-оператором в пункте приема спортивных ставок, и декоратором в агентстве «777».

«Новогодние праздники — это те самые дни, когда можно быстро и много набрать лишних килограммов. Мясо жеребятины является диетическим, из него возможно приготовить множество вкусных блюд. Самое главное — оно не требует заправок и готовится довольно быстро».

Жеребятина запеченная

https://youtu.be/EWY_DBJ4Dz4

Ингредиенты:

— 500 граммов жеребятины;

— чеснок;

— бальзамический соус;

— соль/перец;

На гарнир:

— брокколи 200 граммов;

— болгарский перец;

Полкилограмма жеребятины размораживаем, солим, перчим, шпигуем чесноком, натираем бальзамическим соусом и отправляем мариноваться на ночь в холодильник. На следующий день выкладываем его на пергамент, заворачиваем и отправляем в духовку, готовим при температуре 200 градусов около 50-60 минут. На гарнир обжариваем перец и брокколи. Подаем приготовленное мясо, порезав ломтиками, не забываем добавить гарнир, украсить блюдо зеленью.

Салат с рукколой, мятой и жеребятиной

https://youtu.be/Pos1dGgYV8o

Ингредиенты:

— 150 граммов жеребятины;

— помидоры черри;

— руккола;

— огурец 1 штука;

— болгарский перец;

— яйца 5 штук;

— мята;

— лук;

— укроп;

— бальзамический соус;

Помидоры черри порезать половинками, а огурцы — соломкой. Тем временем на гриле обжариваем жеребятину с репчатым луком. После приготовления остужаем мясо и кладем на подушку из овощей и рукколы. Добавляем отварные и порезанные пополам яйца, посыпаем укропом, поливаем бальзамическим соусом. Салат готов! Приятного аппетита!

Нечасто в роли sweet-бейкеров выступают мужчины. Дмитрий Попов успевает совмещать основную работу, семейные обязанности, печь торты и кексы: «Я готовлю для души и от души», — отмечает кондитер.

«Все началось с обычного шоколадного торта на день рождения жены.

Всем понравилось, родственники начали заказывать на праздники, а потом — и их друзья.

Оказалось, что это неплохой заработок», — рассказал он.

«Новогодний набор кексов»

https://youtu.be/wnon1AyC0n8

Ингредиенты для теста:

— масло сливочное 100 граммов;

— сахарная пудра 100 граммов;

— сметана 50 граммов;

— яйца 1 штука;

— мука 100 граммов;

— ванильный сахар 2 ч.л.

— разрыхлитель 1,5 ч.л.

Масло взбивать с сахарной пудрой около 3-5 минут, затем добавить сметану и взбить еще одну минуту. Далее кладем яйцо, снова взбиваем около минуты. Добавляем смесь из просеянной муки, разрыхлителя и ванильной массы. Раскладываем тесто по формочкам, ставим в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.

Крем:

— 250 мл сливок жирностью 33-35%;

— сахарная пудра 75 граммов.

— 250 граммов сыра Маскарпоне или Каймак

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до крепких пиков. Далее соединяем сыр со взбитыми сливками, взбиваем до состояния крема. Совет: сливки должны быть охлажденными, миску и венчик для взбивания предварительно охладить.

Над видео работали: корреспондент Туйаара Кривошапкина, съемка и монтаж — Дьулус Трофимов.

Топ-5 рецептов для пикника от известных якутян

В праздничные дни многие отправятся на природу — жарить шашлыки и наслаждаться весенним солнцем. Предлагаем попробовать приготовить 5 вкусных блюд для пикника, которыми с ЯСИА поделились известные якутяне.

1. Настоящий якутский шашлык из жеребятины от шеф-повара ресторана «Муус-Хайа» Николая Габышева:

Филе жеребятины можно брать и с передней, и задней части ноги — любая вырезка будет мягкой. При этом оно должно быть комнатной температуры, не сильно жирное, но и не сухое, а лучше — с жировыми прослойками. Если использовать замороженное мясо, то вкус маринада может измениться не в лучшую сторону.

Для маринада на 1 килограмм жеребятины берем одну луковицу, столовую ложку сладкой паприки, растительное масло (200 гр), воду (100 гр), пучок свежей кинзы, оставляем мариноваться на 6-12 часов.

Затем готовим томатный соус. Для этого понадобятся томатная паста, лук, чеснок, петрушка, кинза, соль, сахар и перец, а также приправа для шашлыка, растительное масло и вода. Нужно измельчить все в блендере и приправить по вкусу.

Перейдем к жарке шашлыка. Очень важно подобрать хороший мангал. Я учитываю даже его высоту. Самая оптимальная высота мангала — 15-20 см. Шашлык при этом жарится быстрее, и, что немаловажно, расход угля небольшой. Кроме того, есть особая технология приготовления. Все очень просто — сначала температура должна быть высокой, чтобы на мясе образовалась золотистая корочка, а потом, когда угли прогорят, доводим шашлык до готовности на слабом огне. При применении этого способа мясо будет сочным и вкусным!

2. Палтус на гриле от главного редактора газеты «Якутия» Виталия Андрианова:

Вот уже несколько лет мы предпочитаем готовить палтуса на гриле. Эта рыба проста в приготовлении, не требует длительного маринования, а главное — совсем не жирная. Начинаем приготовление с разжигания мангала. Когда угли готовы, слегка смазываем маслом решетку гриля. Рыбку «купаем» в смеси из сливочного масла, соли, черного перца, лимонного сока и других специй по вкусу, а затем выкладываем на решетку. Обжариваем с каждой стороны в течение 5-7 минут. Подаем к столу со свежими овощами.

3. Шашлык из куриной грудки от директора региональной лиги КВН Виталия Борзенкова:
Лучшее майское блюдо — это шашлык из свинины, но последний год я питаюсь правильно и готовлю шашлык из куриной грудки. Нарезаем куриную грудку, лук, берем свежие шампиньоны. Все это на ночь кладем в маринад из соевого соуса и кефира 1%. Пропорции: треть стакана соуса и две трети кефира. Далее нанизываем все на шампур, чередуя грудку и шампиньоны. Получается очень мягкий и сочный шашлык, а главное — диетический.

4. Легкий весенний салат от советника главы республики Татьяны Тарасовой:

Конечно, таких хороших овощей, как осенью, сейчас нет. Но, тем не менее, можно сделать к шашлыку наш любимый теплый салат. Берем сладкий перец, баклажаны, помидоры, репчатый лук – лучше фиолетовый, сладкий. Каждый овощ заворачиваем в фольгу и запекаем на углях. Чуть остужаем, чистим от шкурки, а перцы еще и от семян, крупно рубим. Добавляем свежемолотый черный перец, соль, 2-3 дольки мелко нарезанного чеснока, укроп, петрушку, выжимаем четвертинку лимона. Можно заправить салат нерафинированным подсолнечным маслом из жареных семечек — коричнево-золотистым, ароматным!

5. Сладкий пирог «Бабочка» от персонального тренера Янды Табунановой:
Две чайные ложки дрожжей нужно перетереть с ½ ч. л. соли. В получившуюся смесь добавить один стакан молока, две столовые ложки сахара, 200 гр. размягченного маргарина и муки. Тесто получается очень пластичным. Начинка — на ваш вкус, у меня в основе творог, брусничное варенье и апельсиновый джем. Запекаем в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

http://www.youtube.com/watch?v=Rd5wGeR8d8o

Подпишитесь на наш канал ЯСИА в YouTube и смотрите больше рецептов !

Метка: рецепты

Паштет, котлеты, оладьи: Какие интересные блюда можно приготовить из карасей

Лучшие рецепты куличей на Пасху

Новогоднее меню-2017: Блюда от фудблогеров Якутска

Топ-5 рецептов для пикника от известных якутян

Вкусно и просто: Салат с говядиной и овощами от Ольги Крыловой

Вкусно и просто: Салат с креветками от Надежды Перлен

Гураманика: Банановый крем от Анастасии Даниловой